煎肉饼家常做法

湖南小吃煎肉饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：煎帖法

煎肉饼的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，猪肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜籽油25克。

煎肉饼的特色：
色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。

教您煎肉饼怎么做，如何做煎肉饼：

• 准备面团：将精面粉放入盆中，加入酵面，再倒入约250克清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

• 调制馅料：将猪肉洗净，去掉筋膜，剁成细腻的肉茸。然后加入葱花、精盐和适量味精（根据个人口味调整），顺一个方向搅拌均匀，制成馅料备用。

• 处理面团：待面团发酵完成后，撒入食碱（提前用少量水化开），反复揉匀以中和酸味，并使面团恢复弹性。继续揉至面团表面光滑、不粘手为止。随后将面团搓成长条，直径约为3.3厘米，分成10个大小相等的剂子。

• 包制饼坯：取一个剂子，用手掌按扁成中间厚、边缘薄的圆皮，放入约17.5克馅料于中央，像包包子一样收口捏紧，封口朝下放在案板上。再用擀面杖轻轻擀压，使其成为直径约6.6厘米、厚度约10毫米的圆形饼坯。

• 煎制成品：平底锅中加入菜籽油，置于炉灶上加热至八成热（油面微微冒烟）。将饼坯逐个放入锅中，先用中小火煎至底部呈现金黄色，翻面继续煎另一面，直至两面均色黄酥脆即可出锅。

煎肉饼的制作要领：

• 发酵后的面团必须充分揉匀并适当饧置，加碱量要控制好，避免过量导致发苦，最终以面团光滑不粘手为准；
• 煎制过程中火力不宜过大，保持中小火，以防外皮焦糊而内部未熟透，影响口感和食用体验。