当归山药炖羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

当归山药炖羊肉的特色：汤鲜肉美，营养丰富。

所需材料：
主料：羊肉（肥瘦）600克、山药200克
辅料：当归50克
调料：姜15克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理食材：将羊肉清洗干净，切成大小均匀的块状；山药去皮后切成滚刀块。切好的山药放入清水中浸泡片刻，防止氧化变色。生姜切成片备用。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，去除血污和腥味。捞出羊肉用温水冲洗干净备用。同样地将山药块也进行焯水处理，时间约为2分钟，捞出沥干水分。
• 开始炖煮：取一炖锅或砂锅，放入焯过水的羊肉块、当归和姜片，加入足量清水（水量以没过食材为宜）。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态炖约30分钟。
• 加入山药继续炖：待羊肉炖至半熟时，将焯过水的山药块加入锅中，继续用小火炖煮，直到山药完全熟透、软糯（大约需要20-30分钟）。
• 调味出锅：最后加入精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，再炖1-2分钟使调料充分融合即可关火。

制作要诀：

• 羊肉与山药都需要提前焯水，这样可以去除羊肉的腥膻味并减少山药的黏液，使汤汁更清澈美味。
• 炖制过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保羊肉酥烂不柴，山药完整不散。
• 当归不宜炖煮时间过长，否则有效成分易流失，所以建议与羊肉一同下锅炖煮即可。

食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂一同食用，同时也不可与碱性药物同服，以免影响消化吸收或产生不良反应。