一品鸽蛋燕菜家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

一品鸽蛋燕菜的制作材料：
主料：燕窝50克，鸽蛋400克
辅料：油菜心200克
调料：盐3克，植物油5克，味精2克

一品鸽蛋燕菜的特色：
此菜滑软鲜嫩，汤汁鲜醇，营养丰富，为筵席上乘头菜。

【详细步骤说明】：

• 准备工作：首先将燕窝提前用清水泡发，时间约为4-6小时，待其完全涨发后仔细择洗干净，去除杂质和细毛。鸽蛋逐一磕入小碗中，保持完整不破。油菜心摘去老叶和杂质，清洗干净备用。

• 蒸制鸽蛋与燕窝：取小汤匙20个，将每个汤匙内壁擦拭干净，然后分别磕入一个鸽蛋。随后将处理好的燕窝轻轻放在每个鸽蛋的表面中央位置。将盛有鸽蛋和燕窝的汤匙放入蒸笼中，隔水用中火蒸约8-10分钟，至鸽蛋凝固、燕窝熟透为止。取出后稍凉小心地将每个汤匙中的鸽蛋燕菜倒入10个汤盅内，每盅放两个。

• 焯烫油菜心：锅中加入适量清水烧沸，放入洗净的油菜心，焯烫约1分钟左右，使其颜色翠绿、略带柔软即可捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感，再沥干水分备用。

• 调汤与装盅：另起锅加入适量清汤（或高汤），大火烧开后根据个人口味加入盐3克、味精2克进行调味。随后将焯好的油菜心放入汤中略煮片刻，使味道融合。最后淋入植物油5克提香，并均匀分装到之前放置了鸽蛋燕菜的10个汤盅中，确保每个汤盅内汤汁充足、食材分布均匀。

• 加盖上桌：将装好的汤盅加盖，送入蒸锅中再次加热约2-3分钟，使整体热透且风味更加浓郁。取出后即可端上餐桌，趁热享用。

一品鸽蛋燕菜的制作要诀：
燕窝又称燕菜，选择优质燕窝并充分泡发是保证成品口感的关键；鸽蛋需选用新鲜鸽蛋，蒸制时注意火候，避免过久导致质地变老。整道菜肴讲究原汁原味，清淡爽口，突出食材本味。