香炸蟹盒家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

香炸蟹盒的制作材料：
主料：肥猪肉180克、蟹肉100克、瘦猪肉125克、鸡蛋清100克
辅料：香菇（鲜）15克、韭黄15克
调料：玉米淀粉22克、香油5克、胡椒粉3克、花生油150克（实耗量）

详细制作步骤：

• 准备辅料： 将新鲜韭黄择洗干净，切成细末；香菇洗净后也剁成细末备用。

• 调制湿淀粉： 取其中8克玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调制成约15克的湿淀粉浆，放置一旁备用。

• 腌制肥肉片： 将肥猪肉清洗干净，切成48片大小适中的薄片，用少量食盐轻轻拌匀，腌制大约30分钟，使其略入味并增强脆感。

• 调制馅料： 把瘦猪肉剁成细腻的肉馅，放入大碗中，加入蟹肉、切好的韭黄末和香菇末，再依次加入香油、胡椒粉进行调味。顺时针方向用力搅拌至肉馅起胶，变得粘稠有弹性。随后将调好的馅料分成24个小肉丸备用。

• 处理肥肉片： 将腌好的肥肉片取出，在每一片表面轻涂一层干淀粉，以便更好地黏合。

• 组装蟹盒： 准备一个干净的平底盘子，在盘底撒上一层干淀粉以防粘连。将处理好的肥肉片整齐摆放在盘中，每片肥肉上放一个小肉丸，再取另一片肥肉盖在肉丸上方。用手轻轻按压四周，将其捏合成盒状，形成24个完整的“蟹盒”。

• 调糊挂浆： 将鸡蛋清打散搅匀，加入之前调好的湿淀粉，继续搅拌成稀糊状的蛋白浆。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（总量约1500克），烧热后端离火源，防止油温过高。将做好的蟹盒逐个蘸满蛋清糊浆后，小心放入油锅中。转为文火慢炸，炸至两面呈金黄色且定型良好时捞出沥油。

• 复炸提香（可选）： 若想使外皮更酥脆，可再次升高油温，将蟹盒快速复炸几秒钟，立即捞出控油，装盘即可。

菜肴功效：
香炸蟹盒是鲁菜中的经典之作，口感酥香，内馅鲜美多汁，富含蛋白质与多种营养元素，具有补虚强体、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

小贴士：

• 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食，否则易引起不良反应。
• 食用螃蟹时不可饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。