芦笋炖野鸭家常做法

菜系：云贵菜
芦笋炖野鸭的制作材料：
主料：肥嫩野鸭2只（约重1500克），鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克。
调料：料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖适量。

芦笋炖野鸭的特色：原汁原汤，笋鲜肉糯。

详细制作步骤：
1、准备工作：将野鸭宰杀后剥去皮，剁下鸭头与鸭蹼备用。开膛取出内脏并清理干净，再将鸭身剁成核桃大小的块状。洗净后放入凉水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。随后将鸭块捞出，放入开水锅中焯水氽透，再捞出冲洗干净，沥干水分备用。

2、处理辅料：将火腿切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.2厘米的薄片；芦笋放入开水锅中焯烫约20分钟后取出，剪去老根部分，撕成条状，再切成5厘米长的段；冬笋去壳后切片备用；葱姜拍松备用。

3、炖制过程：取一砂锅或炖锅，加入适量鸡汤作为底汤（量以能淹没食材为宜）。依次放入焯好的野鸭块、火腿片、冬笋片、芦笋段，并加入料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜块以及少许白糖提鲜。大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖约2.5小时，直至鸭肉酥烂入味，汤汁浓郁。

4、收尾装盘：炖好后挑出葱段和姜块不用，将整锅汤连同食材一起倒入汤盅或炖钵中，淋上芝麻油增香，即可上桌食用。

芦笋炖野鸭的功效：此菜肴具有滋阴养胃、补气益精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合秋冬季节进补。其中芦笋富含维生素和膳食纤维，有助于清热润燥、促进消化；野鸭性凉，有滋阴降火之效，搭配火腿和冬笋，营养丰富，口感层次分明，是一道兼具美味与养生的佳品。