虾松家常做法

菜系：云贵菜
虾松的功效：富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：生菜叶15片，中虾500克，马蹄12粒，红萝卜100克，蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。
配料：

• 调料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉2茶匙。
• 芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙。

【详细步骤说明】

• 处理蔬菜食材：将生菜叶逐一洗净，剪成杯状备用；注意清洗后要彻底沥干水分，以免影响口感。马蹄去皮后与红萝卜一起洗净，切成细小颗粒。葱洗净后切成葱花备用。

• 处理虾仁：将中虾剥去外壳，去除背部的黑色虾线（即黑肠），然后用清水反复冲洗干净。接着用厨房纸巾吸干水分，将虾肉切成细小颗粒。将切好的虾粒放入碗中，加入腌料（盐1/3茶匙、麻油、胡椒粉适量、生粉2茶匙），搅拌均匀，静置腌制5分钟，让虾肉入味。

• 炒制虾松馅料：取锅烧热，倒入约3汤匙食用油，待油温适中后下入腌好的虾粒翻炒至变色并初步熟透。随后加入蒜茸和葱花继续翻炒，爆香出香味。接下来加入事先切好的马蹄粒和红萝卜粒，快速翻炒均匀。

• 调制芡汁并收汁：将芡汁料（盐4汤匙、生抽1茶匙、盐1/4茶匙、生粉1/2茶匙）混合均匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹住食材。翻炒至所有材料充分融合，馅料呈现鲜亮光泽即可关火。

• 装盘与搭配：将炒好的虾松馅料盛出，放在准备好的生菜叶上，每片生菜叶可包入适量馅料，形成小巧精致的“虾松杯”。最后可根据个人口味搭配一小碟海鲜酱一同上桌，蘸食更添风味。

这样制作出来的虾松不仅保留了云贵菜的传统风味，而且口感清爽、营养丰富，是一道老少皆宜的经典菜肴。