双笋肉丝家常做法

菜系：云贵菜
双笋肉丝的特色：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩，咸鲜可口。

【制作材料】
主料：猪里脊肉、冬笋、青笋
辅料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉、色拉油

【菜系相关功效】
云贵菜注重食材本味与清香搭配，双笋肉丝以清淡爽口为特点，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体质、促进消化、润肠通便，适合春夏季节食用，尤其适合工作压力大、需要补充营养的人群。

【详细制作步骤】

• 处理主料

  • 将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝。将切好的肉丝放入清水中浸泡约10分钟，去除血水，然后用手轻轻挤干水分，放入干净碗中备用。
  • 在装有肉丝的碗中加入适量鸡蛋清、少许精盐、干淀粉搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄浆，腌制10分钟，锁住肉质水分，使其更加嫩滑。

• 准备配料

  • 冬笋和青笋分别去皮洗净，用刀切成细丝。注意切丝要粗细均匀，以保证口感一致。
  • 准备姜葱末适量，用于炒香提味。

• 滑炒肉丝

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入适量色拉油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入腌制好的肉丝，用铁勺轻轻拨散，防止粘连。
  • 待肉丝变色、断生后迅速捞出，控净多余油分，倒入漏勺中备用。

• 煸炒双笋

  • 锅中留底油，放入姜葱末小火煸炒出香味。随后下入冬笋丝和青笋丝，快速翻炒至颜色鲜亮、略显软身但仍保持脆嫩状态。
  • 加入适量绍酒去腥增香，撒入少许白糖提鲜，再根据口味加入适量精盐和味精调味。

• 勾芡入味

  • 用水调匀适量干淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹在双笋表面。
  • 接着将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，继续翻炒或颠锅，使肉丝与双笋充分融合，均匀吸收调味汁。

• 出锅装盘

  • 最后淋入几滴麻油增香，快速翻炒几下即可关火。将成品盛入盘中，稍加整理，确保色泽分明、层次清晰。

【小贴士】

• 肉丝上浆时加入蛋清和淀粉可以有效锁住水分，炒出来的肉丝更嫩滑。
• 滑炒肉丝时间不宜过长，避免肉质变老。
• 双笋丝焯水前也可以先用少量盐拌匀腌制几分钟，以提升脆感。
• 整个过程火候要快，保持旺火速成，突出云贵菜清爽利落的特点。