肉丸茄子煲家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：肉丸茄子煲是一道香气浓郁、口感丰富的家常菜，具有开胃下饭、补充蛋白质和增强体力的功效。尤其适合家庭聚餐或秋冬季节食用，温热滋补。

【材料准备】
主料：

• 茄子 3条（约400克）
• 绞肉（猪肉或牛肉） 3两（约120克）
• 高汤 1/2杯

腌肉调料：

• 盐 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 酱油 1又1/2小匙
• 太白粉水 3大匙（用于拌肉馅及勾芡）
• 胡椒粉 少许
• 葱末 2大匙

调味汁：

• 酱油 1又1/2大匙
• 糖 1/2小匙
• 醋 1/2小匙
• 米酒 少许

爆香料：

• 蒜末 1大匙
• 姜末 1大匙
• 红辣椒丝 少许

其他：

• 香油 酌量
• 葱花 少许

【详细制作步骤】

• 处理绞肉
  将绞肉放入碗中，加入腌肉调料中的盐、糖、米酒、酱油、胡椒粉和葱末，顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅起胶。接着分次加入清水4～5小匙，边加边搅打，使肉馅更加弹牙入味。最后用手或汤匙将肉馅捏成小球状的肉丸，在表面轻轻撒上一层太白粉以帮助定型。

• 炸肉丸
  锅中烧热适量油至七成热（约180℃），将肉丸小心逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

• 处理茄子
  将茄子洗净去蒂，切成3公分大小的滚刀块。另起一锅热油，将茄子块下锅过油约30秒至略软、表面微黄后捞出，沥干多余油分备用。

• 爆香配料
  原锅留少许底油，放入蒜末、姜末及红辣椒丝，以小火煸炒出香味。

• 焖煮成菜
  将炸好的茄子块放入锅中与爆香料翻炒均匀，接着倒入调味汁继续翻炒约30秒，使茄子充分吸收味道。随后加入炸好的肉丸及高汤，转中小火焖煮约1分钟，让食材味道融合。

• 勾芡收汁
  将太白粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后即可熄火。

• 转入砂锅保温
  将整锅菜肴移入预热过的砂锅或陶锅中，淋上几滴香油提香，再撒上些许葱花，盖上锅盖焖约1分钟，使香气更浓郁。

• 上桌享用
  揭开锅盖后稍作整理，趁热端上餐桌，即可品尝香气四溢、软嫩可口的肉丸茄子煲。

【小贴士】

• 若喜欢汤汁更多一些，可适当增加高汤用量。
• 太白粉水建议在熄火前加入，以免煮太久影响勾芡效果。
• 肉丸也可选择蒸的方式，减少油脂摄入，更适合健康饮食需求。