葱鼓炒肉丝家常做法

菜系：云贵菜
葱鼓炒肉丝

【功效】
此菜肴具有健胃消食、温中散寒、促进血液循环的功效，适合体质偏寒或食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：淡豆豉1钱（约3克），葱白10支，姜1小段，瘦肉6两（约240克）
调料：盐1小匙（约5克），酱油1大匙（约15毫升），食用油2大匙（约30毫升），胡椒粉少许

【详细步骤】

• 处理食材：将葱白摘去顶端的绿色部分（仅保留白色茎部），用清水彻底洗净后沥干水分，切成约1寸长的小段；生姜去皮后切成细丝；瘦肉清洗干净，顺着纹理切成均匀的肉丝。

• 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入盐、酱油和少许胡椒粉，用手抓匀，使调味料充分渗透入肉丝内部，静置腌制15分钟，以提升肉质的鲜嫩口感与风味。

• 爆香豆豉：锅中倒入食用油，置于炉灶上开中火加热至油微微冒烟时，将事先准备好的淡豆豉下入锅中，快速翻炒，使其释放出浓郁的豆香味，注意不要炒糊。

• 炒香配料：接着将切好的姜丝和葱段一同下锅，与豆豉一起快速翻炒几下，让香气进一步融合，同时避免葱段炒软失去脆感。

• 翻炒肉丝：待香味四溢后，将腌制好的肉丝倒入锅中，转大火进行快炒，使肉丝迅速变色并吸收调料的香味，全程保持中大火力，翻炒时间控制在3~5分钟左右，直至肉丝熟透、香味扑鼻即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的葱鼓炒肉丝盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：整个过程应以快炒为主，保持火候适中，避免肉丝过老或葱段炒蔫影响口感与色泽。