鲍鱼干锅鸡家常做法

菜系：云贵菜
鲍鱼干锅鸡的功效：此菜具有滋阴养颜、补气养血、增强免疫力的作用，尤其适合秋冬季节进补，同时鲍鱼与鸡肉搭配还能提升整体的营养价值和口感。

制作材料：
主料：小鸡一只（斩成块状），新鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵（提前泡软），红枣4－5粒，蒜瓣8－10粒，姜片3片。
调味料：泡香菇水约小半杯，老抽一大匙，生抽一大匙，白糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将干香菇提前用清水浸泡至软，泡发后挤干水分，保留泡香菇的水备用。
  • 鲍鱼清洗干净，去除内脏并刷净表面，切成薄片或保持整颗使用（视大小而定）。
  • 小鸡宰杀洗净后斩成适口大小的块状，沥干水分备用。
  • 蒜剥去外皮，保持完整蒜瓣；姜切片备用。

• 热锅爆香调料：

  • 取炒锅一只，加入两大匙食用油，置于中火上烧热。
  • 油热后放入姜片和蒜瓣，小火慢煸至香味溢出，注意不要炸焦。

• 翻炒主料：

  • 将鸡块倒入锅中，转中火翻炒至鸡块表面略微变色、微微出油。
  • 接着加入泡软的香菇、鲍鱼片继续翻炒，使食材均匀受热，翻炒约2分钟左右。

• 调味焖煮：

  • 加入白糖提鲜，再依次加入老抽、生抽进行调色和调味。
  • 倒入事先保留的泡香菇水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 大火烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮约5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 大火收汁：

  • 揭盖后转大火，不断翻炒锅中食材，使汤汁逐渐收浓。
  • 注意观察汤汁状态，待即将收干时停止翻炒，此时香味浓郁，色泽诱人。

• 淋醋增香：

  • 在汤汁快收干时，沿锅边滴入数滴香醋，迅速翻拌均匀后关火。此举可提升菜肴香气，并增加口感层次。

• 转入砂锅保温：

  • 将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上砂锅盖，置于小火上加热约3－5分钟，使食材进一步融合味道。
  • 最后将准备好的米酒从砂锅盖口缓缓淋下，酒香瞬间升腾，香气扑鼻即可上桌享用。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在焖煮过程中加入少许高汤代替清水。
• 米酒最后淋入可激发香气，建议选用纯酿黄酒或绍兴米酒效果最佳。