鸳鸯马蹄家常做法

菜系：鲁菜
功效：便秘食谱、利尿食谱、青少年食谱、滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸳鸯马蹄的制作材料：
主料：荸荠200克，虾仁300克
辅料：肥膘肉75克，鸡蛋清50克
调料：味精5克，盐5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）15克，香菜20克

【详细步骤说明】：

• 处理荸荠：将新鲜荸荠削去外皮，清洗干净后用刀切成厚约2厘米的圆片。接着在每片荸荠中间由下往上戳出一个圆形小洞，形成类似“鼓”状结构，注意洞口不宜过大，以能嵌入馅料为宜。

• 准备肥膘肉泥：将肥膘肉剁成细腻的肉泥，放入冰箱冷藏至稍微变硬，便于后续操作。

• 调制虾茸馅料：将虾仁剁成细茸，放入盆中，加入适量盐和味精，顺一个方向用力搅拌至上劲。随后加入已冷冻好的肥膘肉泥，继续拌匀，使两者充分融合。搅拌完成后可将其稍作冷藏定型，以便于后续成型。

• 包入馅料成型：将调好的虾茸分成24份，每份用手捏成团状，然后分别填入事先处理好的荸荠孔洞中，使其呈拱圆形。用蘸过蛋清的手轻轻抹平表面，确保外形美观、紧实不松散。

• 摆盘蒸制：将成型的鸳鸯马蹄整齐地码放在蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸制约6分钟，至虾茸完全熟透。蒸好后取出倒掉盘中的多余汤汁备用。

• 勾芡淋油：另起炒锅，加热少许食用油，倒入适量上汤（或清水），加入适量盐调味。再将打散的鸡蛋清与湿淀粉混合均匀后缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻推以防结块。待汤汁浓稠后，淋入炼好的猪油增香，并撒入洗净切段的香菜，翻拌均匀后浇在蒸好的鸳鸯马蹄上即可。

• 装盘享用：待菜肴稍凉或趁热皆可食用，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，适合家庭聚餐或作为滋补佳品。

【温馨提示】：

• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起不适，建议间隔两小时以上。
• 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食；进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。