三吃海螺家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：其他

三吃海螺的制作材料：
主料：海螺750克
辅料：黄瓜75克，西瓜75克
调料：大葱50克，姜15克，小麦面粉10克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，醋5克，香油10克，植物油20克，料酒10克，椒盐15克，胡麻油10克

三吃海螺的特色：
双瓜炒螺丁咸鲜中带甜口，清爽鲜嫩，红黄绿三色相间。清炸螺花嫩脆鲜香，椒香味浓。温拌海螺口感清新、脆嫩爽口，是一道集多种风味于一体的经典鲁菜。

三吃海螺的做法步骤详解：

• 处理海螺：将活海螺750克用清水反复洗净，去除泥沙和杂质。取其中150克海螺肉切成小丁备用；再取300克海螺肉剞上十字花刀（刀深约2/3），然后切成四块，作为清炸螺花的原料；剩余的300克海螺肉连同海螺黄一起保留，用于制作温拌海螺。

• 准备配料与调料：将黄瓜75克去皮后切成象眼丁；西瓜75克也切成象眼丁；大葱50克中取35克去掉叶子，仅留葱白切段备用；其余的大葱和生姜均剁成细末备用。

• 腌制螺花：将剞好花刀的海螺块放入碗中，加入适量料酒、盐、味精进行腌制，时间约10分钟，使其入味。

• 清炸螺花：将腌好的螺花均匀地裹上一层面粉，锅中倒入植物油（约500克），烧至六成热时下入螺花，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。此为“清炸螺花”，食用时可搭配花椒盐碟一同上桌。

• 煮制海螺片：将预留的300克海螺肉及海螺黄放入沸水中焯水煮熟，捞出后稍凉切薄片备用。

• 制作温拌海螺：将切好的海螺片放入盆中，加入葱白段，撒上适量盐、味精，淋几滴醋和香油拌匀，静置片刻即可装盘，即为“温拌海螺”。

• 炒制双瓜炒螺丁：

  • 锅中留少许底油烧热，先下葱姜末爆香。
  • 随即加入黄瓜丁翻炒几下，再加入西瓜丁继续煸炒。
  • 接着放入之前切好的螺丁，加入盐、味精调味。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上胡麻油，快速翻炒均匀即可出锅。

• 摆盘装饰：将“双瓜炒螺丁”、“温拌海螺”、“清炸螺花”分别盛放在三个圆形盘中，共同置于一个大圆盘内。在清炸螺花盘边放一小碟椒盐，点缀花叶于三盘之间的空隙处，美观大方。

三吃海螺的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

食物相克提示：

• 海螺：不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则容易引起腹泻。
• 西瓜：忌与羊肉同食。