上汤煨活鲍家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：煨

上汤煨活鲍的制作材料：
主料：鲍鱼1000克、油菜心300克
辅料：滑子菇80克、香菜20克
调料：盐3克、胡椒粉1克、植物油15克

上汤煨活鲍的特色：
鲍鱼软嫩，青菜脆爽，滑子菇滑软，鲍鱼汤清鲜。此菜半汤半菜，原汁原味，是筵席上上乘餐前清汤。

上汤煨活鲍的详细做法步骤：

• 处理鲍鱼：

  • 选用新鲜活鲍鱼，用小刀小心取出鲍鱼肉，去除内脏部分。
  • 使用硬质毛刷（如牙刷）在流动清水下彻底刷洗鲍鱼表面的黑色薄膜和杂质，确保干净无腥味。
  • 将处理好的鲍鱼放入压力锅中，加入适量的盐（约1~2克）和1000毫升清鸡汤。
  • 盖紧锅盖，大火烧至上汽后转小火焖煮12分钟，使鲍鱼熟透但仍保持弹性与嫩度。

• 准备配菜：

  • 油菜心摘取完整菜心部分，洗净后放入沸水中快速焯水，时间控制在1分钟左右，捞出后立即过冷水保持翠绿和脆嫩。
  • 滑子菇提前清洗干净，同样放入沸水中焯烫1分钟，去除生味并使其更易入味，捞出沥干备用。

• 分装定型：

  • 准备10个耐高温的汤盅或炖盅，分别放入一只煮好的鲍鱼、一棵焯好水的油菜心以及两粒滑子菇。
  • 若需提升美观度，可适当摆放香菜叶点缀于顶部。

• 调制高汤：

  • 将压力锅中煮鲍鱼时保留下来的原汁倒入炒勺中，再加入适量的上汤（可用鸡骨、猪骨等熬制的高汤），根据口味补加盐（约2克）和胡椒粉（约1克）进行调味。
  • 烧沸后淋入少许植物油（约15克），以增加汤色亮度和香气。

• 浇汤出品：

  • 将调好味的热汤均匀地倒入每个盛有食材的汤盅中，注意汤量要略低于盅口，以免溢出。
  • 上桌前可将汤盅放入蒸箱稍作加热保温，也可直接趁热食用。

小贴士：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，避免影响消化或降低营养吸收。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同时服用，以免影响药效。
• 此菜适合神经衰弱、高血压人群食用，具有一定的安神降压、防癌抗癌及缓解口腔溃疡的作用。