锅塌蛎子家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴养血、健脾益胃、补虚损

锅塌蛎子的制作材料：
主料：新鲜牡蛎350克
辅料：鸡蛋黄100克，小麦面粉20克
调料：大葱4克，姜4克，盐4克，猪油（炼制）40克，姜汁5克，葱汁5克，味精2克，香油2克，醋3克

详细制作步骤：

• 处理牡蛎：将新鲜牡蛎去壳取肉，仔细摘除蛎渣和牙边等杂质。用清水反复冲洗干净后沥干水分备用。注意牡蛎要尽量保持完整，避免破碎影响口感。

• 腌制牡蛎：将处理好的牡蛎放入碗中，加入适量的精盐、味精、醋拌匀，轻轻抓匀后静置片刻进行初步调味，使其入味。

• 调制蛋液：取一碗，放入鸡蛋黄，加入精盐、味精、葱汁、姜汁搅拌均匀，直至蛋液呈顺滑状态，无结块现象。

• 挂糊处理：将腌制好的牡蛎倒入面粉中，轻轻翻动，使每一块牡蛎都均匀裹上一层面粉。然后将其捞出抖掉多余面粉，再迅速蘸满调好的蛋黄液，确保每一面都被蛋液包裹。

• 煎制成型：炒锅置于火上，加入炼好的猪油，烧至六成热（油面微微泛起波纹），将裹好蛋液的蛎肉依次整齐地码入锅中，保持小火慢煎。先煎一面约2分钟，待其表面呈现金黄色后再翻面继续煎另一面，两面均煎至金黄酥脆，整体形成饼状后即可盛出控油。

• 调味煨制：锅中留少量底油，加热至五成热时，下入切好的葱丝、姜丝爆香。接着烹入少许醋提味，随后加入适量清汤（以刚好淹没蛎饼为宜），再调入适量的盐、味精补充味道。

• 收汁装盘：将煎好的蛎饼轻轻放入锅中，改用小火慢慢煨煮，让蛎肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁逐渐收浓时淋入几滴香油增香，翻动一次使其受味均匀。最后小心将蛎饼整块拖入盘中即可上桌。

制作关键提示：

• 牡蛎要清洗彻底，不能残留沙粒或杂质；
• 挂糊需均匀，避免脱浆影响口感与成品美观；
• 煎制过程中控制油温不宜过高，防止外焦内生；
• 煨制时加汤量不宜过多，以免冲淡风味或影响质地；
• 由于需要煎制过程，建议准备熟猪油150克左右以备不时之需。

食物相克提醒：

• 牡蛎不宜与糖同食，易引起消化不良；
• 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。