锅塌豆腐盒家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：塌
锅塌豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克
辅料：猪肉(肥)25克，小麦面粉40克
调料：大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油（炼制）50克

锅塌豆腐盒的特色：
入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。

锅塌豆腐盒的做法步骤详解：

• 准备食材： 将新鲜的大虾去壳取肉，清洗干净后剁成细腻的虾泥；将草鱼宰杀处理干净后，取出净肉约50克，同样剁成鱼肉泥。鸡胸脯肉和肥猪肉分别剁成鸡肉泥和肥肉泥备用。

• 调制馅料： 将虾泥、鱼肉泥、鸡肉泥和肥肉泥放入同一个碗中，加入适量的味精、食盐、蛋清以及香油，用筷子或搅拌器顺着一个方向充分搅打均匀，直至肉馅变得黏稠有弹性，制成混合馅料备用。

• 处理豆腐： 将北豆腐切成长度为4.6厘米、宽度约为2.3厘米的长方形薄片，平铺在盘中备用。若时间充裕可提前将豆腐放入蒸锅中蒸几分钟，以去除豆腥味，提升口感。

• 调味入味： 在豆腐片上撒上切好的葱末、姜末，再依次加入少许味精、精盐、酱油和黄酒，轻轻翻动使每一片豆腐都均匀裹上调味料，腌制大约5～10分钟，使其入味。

• 调制鸡蛋糊： 取一个干净的碗，将鸡蛋全部磕入碗中，加入小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的鸡蛋面糊，放置一旁备用。

• 制作豆腐盒： 将之前调好的肉馅用手挤成小丸子状，每个丸子上下各放一片已调味的豆腐，形成夹心状的“豆腐盒”。注意大小适中，以便后续煎制时不易散开。

• 挂糊定型： 将做好的豆腐盒两面先轻轻拍上一层干面粉，然后蘸上之前调好的鸡蛋面糊，确保每一面都均匀裹上一层薄糊。操作时要轻柔，避免豆腐破裂。

• 煎制定型： 锅中倒入适量猪油，烧至微微冒烟时转中小火，逐个将豆腐盒下入锅中，保持中小火慢慢煎制，待一面呈金黄色后再翻面煎另一面，直到两面均呈金黄酥脆即可捞出控油。

• 塌制入味： 留少量底油于锅中，加热后放入葱姜末炒香，随后加入约150毫升鸡汤（或清水），再加入适量的食盐、黄酒、味精进行调味。将煎好的豆腐盒放入汤汁中，转小火慢塌约3～4分钟，让豆腐盒充分吸收汤汁味道。

• 收汁装盘： 待汤汁逐渐收干至微干状态时，淋入几滴芝麻油增香，轻轻翻动豆腐盒使其均匀裹上汤汁，最后盛出装盘即可食用。

锅塌豆腐盒的制作要诀：

• 豆腐建议提前蒸一下，有助于去除豆腥味，同时也能增强其韧性，防止煎制过程中破碎。
• 煎制豆腐盒时应使用热锅冷油的方法，这样可以有效防止粘锅。
• 鸡蛋糊不宜过厚，以免影响成品口感和外观。
• 塌制过程要用微火慢炖，使豆腐盒内外都充分入味，汤汁也应保持微干状态，口感更佳。

营养价值与功效：
锅塌豆腐盒是典型的鲁菜代表之一，富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，具有增强体质、促进骨骼发育、提高免疫力等作用，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和体弱者滋补调理。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，出现呕吐、腹痛等症状，建议间隔至少2小时食用。