六味原壳鲍家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 营养不良食谱 / 清热去火食谱

口味：怪味
工艺：汤爆

【六味原壳鲍的制作材料】
主料：鲍鱼750克
辅料：青尖辣椒15克，红尖辣椒10克
调料：干红尖辣椒5克，大葱10克，生姜8克，大蒜（白皮）7克，酱油5克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，葱油5克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克，辣椒油10克，醋5克

【六味原壳鲍的特色】
鲍鱼脆嫩可口，色泽红亮诱人，味道融合鲜、咸、甜、酸、香、辣六种风味，层次丰富，浓郁开胃。

【六味原壳鲍详细做法步骤】

• 处理鲍鱼

  • 选用鲜活鲍鱼，小心取出鲍鱼肉。用刷子仔细刷去鲍鱼表面的黑色黏膜，清洗干净备用。
  • 将剥出的鲍鱼壳也用清水洗净，并放入沸水中煮烫片刻，以杀菌并去除杂质，捞出沥干备用。

• 改刀处理

  • 将处理好的鲍鱼正面用刀斜切十字花刀，深度约为鲍鱼厚度的三分之二，便于入味且美观。

• 焯水氽烫

  • 锅中加入适量清水和少许料酒，烧至微沸后将鲍鱼下锅快速氽烫至变色熟透，捞出控水。
  • 然后将鲍鱼逐一放回原来的鲍鱼壳中，摆盘备用。

• 炒制酱汁

  • 另起炒锅，加入适量植物油，烧热后放入切好的葱末、姜末、蒜末以及干红辣椒末，小火煸炒出香味。
  • 加入适量上汤（约100克），再依次加入酱油、盐、味精、白糖、醋进行调味，搅拌均匀。
  • 待汤汁烧开后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入葱油和红油增加香气与色泽。

• 浇汁装点

  • 将调好的浓汁均匀地分浇在每个盛有鲍鱼的壳上。
  • 最后撒上切好的青红椒末点缀增色提香即可。

【食用小贴士】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 此菜肴适合体质虚弱者滋补调理，亦适合夏季清热解暑、改善营养不良症状。