雪衣豆沙家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱

口味：甜味
工艺：软炸

雪衣豆沙的制作材料：
主料：红豆沙150克
调料：鸡蛋清150克，淀粉（豌豆）40克，小麦面粉15克，猪油（炼制）60克，白砂糖50克

雪衣豆沙的特色：
松软甜香，色形美观

教您雪衣豆沙怎么做，如何做雪衣豆沙才好吃：

• 准备豆沙馅：将红豆沙搓成长条状后切成小段，每段约为手指粗细、约3厘米长，也可以做成圆球形状。在切好的豆沙段表面轻轻粘上一层薄薄的小麦面粉，以防粘连。

• 调制蛋泡糊：取一大汤盘，放入鸡蛋清，用筷子或打蛋器顺着一个方向快速抽打，直至打出丰富细腻的泡沫状蛋清糊。接着加入干淀粉，继续搅拌均匀，使蛋泡糊更加浓稠且具有一定的包裹性。

• 加热油锅：取一口炒勺或深锅，倒入足量的炼制猪油（总量约1500克，用于炸制），开火将油温加热至两三成热（约80℃左右，油面微微泛起波纹，但无明显烟气）。

• 裹糊下锅：使用长柄勺子或者筷子夹住豆沙馅，在蛋泡糊中均匀地裹上一层厚实的糊，确保豆沙完全被覆盖。然后轻轻地放入热油锅中，保持中小火慢慢炸制。

• 炸制成型：待蛋泡糊受热膨胀，颜色逐渐变为浅黄色时，用漏勺小心翻动，使其受热均匀。炸至外层酥软蓬松、色泽金黄即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的雪衣豆沙整齐摆放在盘中，最后撒上适量的白砂糖作为点缀，提升整体的香甜口感。

雪衣豆沙的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。另外掌握好蛋泡糊的打发程度和油温控制是成品是否松软美观的关键。