雪丽蟹斗家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【雪丽蟹斗的制作材料】
主料：螃蟹1000克，猪肉（肥瘦）150克，草鱼300克
辅料：鸡蛋300克，荸荠100克，火腿20克，香菇（鲜）30克，香菜30克
调料：鸡蛋清100克，大葱25克，姜25克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

【雪丽蟹斗的特色】
蟹斗洁白，图案优美，蟹肉鲜美，馅料滑嫩，分食分餐，系筵席之大件菜。

【详细制作步骤】

• 处理螃蟹

  • 将螃蟹宰杀后放入清水中彻底清洗干净。
  • 取下完整的蟹壳，并小心挖去内部不能食用的部分及杂肉，再次用清水洗净备用。
  • 将蟹身一分为二，切去边缘的封皮，用刀背轻轻敲打蟹脚部分，取出蟹腿肉，再将蟹肉与蟹黄一起剔出，剁成细粒备用。

• 准备馅料

  • 草鱼洗净，取其净鱼肉切成米粒大小的小丁。
  • 猪肉（肥瘦）剁成末状。
  • 荸荠去皮后切成细小颗粒。
  • 大葱、姜分别切成细末。
  • 香菇洗净后切丝，火腿切成象眼片，香菜叶择洗干净备用。
  • 在锅中加入少量油，放入葱姜末爆香，随后加入草鱼粒煸炒至变色，盛出晾凉备用。

• 调制蟹肉馅

  • 将蟹肉粒、炒好的草鱼粒、猪肉末、荸荠粒一同放入盆中。
  • 加入鸡蛋一个、料酒、盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀，直至馅料具有黏性。

• 填充蟹壳

  • 将调好的馅料均匀地填入十个清洗干净的蟹壳中，压实并抹平表面。

• 制作雪丽糊

  • 取鸡蛋清100克放入干净容器中，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡沫状。
  • 加入干淀粉（豌豆）继续搅拌，使雪丽糊质地细腻、有光泽且能挂住形状。

• 包裹蟹斗

  • 用勺子将雪丽糊均匀地覆盖在每个装好馅料的蟹壳上，形成圆润的“蟹斗”外形。
  • 用火腿象眼片、香菜叶、香菇丝等食材，在雪丽糊表面摆出美观的装饰图案。

• 蒸制成品

  • 将装饰好的蟹斗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约2分钟即可。注意时间不宜过长，以免雪丽糊塌陷或口感变老。

• 出锅装盘

  • 蒸好后立即取出，整齐摆放在盘中，趁热食用最佳。雪丽蟹斗色泽洁白，造型美观，入口滑嫩，鲜香可口，是宴席中的精致佳品。

【食物相克提示】

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹时饮用冷饮可能导致腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 香菜在服用补药和中药白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。