金龙戏鲍脯家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

金龙戏鲍脯的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：大对虾350克、鲍鱼200克
• 辅料：油菜心150克
• 调料：味精2克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）5克、植物油10克

详细做法：

• 处理大对虾：将新鲜大对虾剪去枪（头部尖刺）、须，保留头尾部分。去除虾壳后轻轻剥皮，注意保持虾肉完整。接着在虾的背部划开约0.5厘米深的口子，挑出沙线。将处理好的大虾放入滚烫的上汤中氽烫至熟透，捞出沥干备用。

• 准备鲍鱼：取已经煮熟的鲍鱼脯，放入适量上汤中浸泡一下，再放入蒸锅中隔水蒸透，使其更加软嫩入味。将蒸好的鲍鱼脯取出，轻轻塞入弯曲的大虾腹部内，形成虾包裹鲍鱼的独特造型。

• 处理配菜：将油菜心洗净，去掉老叶和杂质。烧一锅沸水加入少许盐和几滴植物油，将油菜心放入水中快速氽烫至颜色翠绿、质地变软，立即捞出过冷水以保持脆嫩。随后将氽烫好的油菜心摆放在盘中鲍鱼的旁边，作为点缀。

• 调制汤汁：取干净炒勺或小锅，加入适量上汤（可根据实际需要增减），调入味精、盐、胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。接着用水淀粉调匀后缓慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明且富有光泽。

• 浇汁装盘：将调好的亮芡汤汁均匀地淋在盘中的大虾和鲍鱼上，使整道菜肴色泽明亮、香气四溢。

成品特点：
大虾白中透红，包裹着淡色的鲍鱼，造型和谐美观，色彩悦目，口感软烂滑嫩，味道鲜美可口，是一道适合高档宴席的经典鲁菜。

温馨提示：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。