鲁式神仙鸭子家常做法

菜系：鲁菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：隔水炖

鲁式神仙鸭子的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：口蘑50克，火腿50克，香菇（干）20克
调料：味精5克，酱油50克，盐5克，大葱25克，黄酒50克，姜15克

鲁式神仙鸭子的特色：
鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：选用新鲜填鸭，宰杀后去净内脏，清洗干净。接着砸断小腿骨环，剔除鸭掌的大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖，割去肛门和鸭臊。在鸭的脊椎骨上划几刀，翻过来在脯肉部位轻轻拍打几下，以便入味。将处理好的鸭子放入锅中，加入冷水，小火慢慢加热至沸腾，煮约15分钟，去除血沫和腥味。煮好后捞出用冷水冲洗干净表面油污备用。

• 准备配料：火腿和干冬笋分别切成长度约为5厘米、宽度为2厘米的片状；水发冬菇和口蘑洗净后去掉根部，再对半切开备用。

• 摆放食材：取适量鸭脊骨剁断，铺在砂锅底部作为垫底，然后将鸭腹面朝上放置在骨头之上，保持鸭体平整。接下来将口蘑整齐地摆放在鸭腹部中央成一行，随后将冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑两侧，形成美观的排列。

• 调味蒸制：向砂锅中加入清汤1250毫升，并依次加入精盐、黄酒、酱油进行调味。同时放入葱段和姜片提香。用玻璃纸将砂锅口封严实，再用绳子扎紧固定，防止蒸制过程中香味散失。将封好的砂锅放入蒸笼中，隔水蒸至鸭肉酥烂熟透。

• 成品处理：蒸熟后取出砂锅，小心揭去玻璃纸，挑出葱段和姜片，最后撒入味精调味。撇去浮于汤面的油脂，使汤汁更加清澈可口。

鲁式神仙鸭子的制作要诀：

• 焯制鸭子时应从冷水开始加热，有助于内部血污和腥膻气味充分排出，可在水中加入少许花椒、葱、姜、黄酒等去腥调料；
• 在蒸制过程中必须确保砂锅密封良好，以最大程度保留食材的原香原味；
• 蒸好后务必使用筷子将葱、姜拣出，这样吃的时候能感受到其香气却不直接吃到实物，达到“有味不见物”的效果。

鲁式神仙鸭子的功效：
此菜品适合学龄期儿童食用，具有补虚养身、滋阴润燥、改善营养不良等功效，是一道兼具美味与营养的传统鲁菜。