香烤鱼头王家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：怪味
工艺：暗炉烤

【香烤鱼头王】的制作材料：
主料：鲢鱼头2000克
调料：大蒜（白皮）200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克

【香烤鱼头王】的特色：
造型大气，味道鲜美，外皮焦香、内里肉质嫩滑，融合了鱼香、葱香、酒香、蒜香与酱香，层次丰富，香气扑鼻，是一道极具视觉与味觉冲击力的经典鲁菜。

【香烤鱼头王】的做法步骤说明：

• 处理鱼头：将鲢鱼头去鳃清洗干净，注意去除内脏和黑膜，确保无腥味。然后从鱼颌部位下刀，将鱼头劈成一大扇形，以便入味并均匀受热。

• 腌制入味：准备腌料汁：将葱段、姜片放入盆中，加入适量清水，再调入盐、味精、花雕酒、蚝油、鱼露、甜面酱、辣椒酱、白砂糖搅拌均匀。将处理好的鱼头放入盆中，两面均匀涂抹调料汁，腌制约2小时，使其充分吸收调味品的香味。

• 预热烤箱：将烤箱预热至220℃，为后续烘烤做好准备。

• 初次烘烤：在烤盘底部铺上一层新鲜的大蒜瓣（约200克），然后将腌好的鱼头皮朝下放置于烤盘中。放入预热好的烤箱中层，以急火（高温）烤制约10分钟。

• 刷汁与油脂：取出烤盘，在鱼头表面均匀刷上剩余的鱼汁（腌料汁）及葱椒油（可用胡麻油代替或另行制作），再次放回烤箱，转为慢火（约180℃）继续烤15分钟。

• 翻面复烤：取出鱼头，再次刷上鱼汁和油，然后小心地将鱼头翻转，使鱼头皮朝上。重新放入烤箱，使用急火（高温）继续烤10分钟左右，直至表皮呈现金红色，香气四溢。

• 装盘点缀：将烤好的鱼头反扣在大盘中，保持美观造型。同时将烤盘中已出香味的大蒜瓣撒在鱼头四周，增添风味。

• 配碟上桌：另准备三小碟蘸料：醋姜汁（米醋+姜末）、大蒜汁（蒜泥+凉开水+盐）、花椒油汁（花椒油+少许酱油）。食用时可根据个人口味蘸取不同调料，提升整体口感体验。

温馨提示：

• 鱼头选择要新鲜，肉质紧实无异味；
• 烤制过程中要注意观察火候，避免烤焦影响口感；
• 若家中没有现成的葱椒油，可用热油炸香葱段后冷却使用；
• 三款蘸料可灵活搭配，满足不同口味需求。