麒麟鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜私家菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汤爆

【麒麟鲍鱼的制作材料】
主料：熟鲍鱼300克
辅料：鲜香菇50克，金华火腿50克，芦笋50克
调料：蚝油5克，盐2克，鸡粉3克，淀粉（豌豆）5克，植物油10克

【麒麟鲍鱼的特色】
此菜料丰味美，颜色丰富多彩，造型别致美观，形似瑞兽“麒麟”，寓意吉祥富贵，是一道宴席中的精品佳肴。

【详细制作步骤】

• 原料处理：

  • 鲍鱼选用已煮熟的成品鲍鱼，取出后每只鲍鱼片成三大薄片备用。
  • 香菇洗净去蒂，切成与鲍鱼大小相近的椭圆形薄片。
  • 金华火腿切为同样大小的椭圆形片；如果火腿较咸，可事先用清水浸泡片刻以去除部分咸味。
  • 芦笋削去老皮，切成约3厘米长的段，放入加盐的沸水中焯烫约1分钟至断生，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，再斜刀切成大圆片备用。

• 摆盘造型：

  • 将处理好的鲍鱼片、香菇片、金华火腿片和芦笋片按照红、白、褐、绿的颜色顺序依次排列。
  • 每组摆放三行，共组成12组图案，整齐地码放在蒸盘中，形成如麒麟鳞片般的视觉效果。
  • 将整个蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，确保所有食材热透并融合味道。

• 调制汤汁：

  • 取一锅，加入适量上汤（可用鸡汤或高汤），开火加热至沸腾。
  • 加入蚝油、盐、鸡粉调味，搅拌均匀。
  • 将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋入植物油（明油），提升光泽与香气，搅拌均匀后关火。

• 浇汁装盘：

  • 将蒸好的“麒麟鲍鱼”小心取出，摆入正式盛装的深盘或汤碗中。
  • 将调好的汤汁均匀地浇在整道菜肴之上，使每一组图案都裹上一层晶莹剔透的汤汁。

【小贴士-食物相克】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起身体不适。
• 芦笋性凉，《食鉴本草》记载其忌与巴豆同用，食用时应注意搭配合理。