人参焖鸭子家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：原本味
工艺：焖

人参焖鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克，人参15克
调料：桂皮10克，大葱25克，姜20克，酱油30克，料酒15克，白砂糖20克，味精2克，大豆油100克，八角5克

人参焖鸭子的特色：
形状完整，色红油润，香烂味醇，营养滋补。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：选择一只净膛肥鸭，约重1500克，清洗干净后沥干水分。用厨房纸巾或干净毛巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。接着在鸭子表面均匀涂抹酱油，使其上色调味。

• 油炸定型：在锅中倒入大豆油（约1500克），加热至七成热（约180℃）。将鸭子小心放入油锅中炸制约3-5分钟，待其表面呈现金红色泽后捞出控油。注意翻动避免局部焦糊，此步骤有助于锁住肉质并形成酥脆外皮。

• 处理人参：取15克人参，先用清水冲洗去表面泥土，再用开水浸泡清洗一次，去除杂质。然后将人参放入蒸锅中隔水蒸熟，直至软烂易碎，备用。

• 填塞人参：将蒸好的人参轻轻塞入鸭子的腹腔内，尽量放置于中间位置，以便后续焖煮过程中释放营养和香气。

• 炖焖入味：另起一锅，加入鸡汤2000克（如无鸡汤可用清水代替，风味略逊），放入炸好的鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱段、姜片以及八角。大火烧开后转小火慢焖，时间约为2小时左右。期间注意观察水量，适时翻动鸭子确保受热均匀。

• 收汁调味：待鸭肉熟烂、汤汁浓稠接近收干时，加入味精进行最后调味，使整道菜肴更加鲜美可口。

• 装盘呈现：将鸭子取出，摆放在盘中，保持鸭脯朝上的姿态，淋上部分浓汁以增加色泽与味道。

人参焖鸭子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克用于炸鸭。另外焖制时建议使用砂锅或厚底锅具，有助于保温和均匀受热。

小帖士-食物相克：
人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。