绿豆沙家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系功效：清热解暑、利水消肿、润喉止渴，适合夏季食用，尤其适宜冷食。

绿豆沙的做法详细介绍：

【制作材料】
主料：绿豆2500克
辅料：绵白糖1500克

【详细制作步骤】

• 挑选与清洗绿豆
  将绿豆倒入清水中浸泡约10分钟，使其表面杂质浮出。随后用手轻轻搓洗，反复换水冲洗，直至水清为止，确保绿豆干净无泥沙。

• 初步煮制绿豆
  取一大铝锅或不锈钢锅（避免使用铁锅或炒锅，以免影响成品色泽），加入清水5000克，将洗净的绿豆放入锅中。用大火烧开后转中小火，煮至绿豆六成熟（即豆粒稍软但仍保持完整形态），此时即可关火，让锅自然冷却。

• 去皮处理
  等待绿豆汤温度降至不烫手时，用手逐一搓擦绿豆，使豆皮脱落。然后将绿豆连同汤水一起倒入细密的篾筛或滤网中，边冲水边摇晃筛子，利用水流将豆皮彻底冲洗干净，只留下豆仁备用。

• 二次煮烂豆仁
  另取一干净铝锅，加入清水7500克，放入已去皮的绿豆仁。先用大火煮沸，再改小火慢炖，持续煮至绿豆完全酥烂，豆质松软易碎，汤色呈浅绿色为止。

• 过滤提取豆沙
  准备一个白细布袋（如纱布或多层棉布），将其套在盆口上。将煮烂的绿豆连汤带豆一同倒入布袋中，稍等片刻，待其自然冷却一些后，用手用力挤压布袋，使豆汁和豆沙充分滤出，留下豆渣。此过程可多次进行，以确保豆沙细腻顺滑。

• 熬制绿豆沙
  将过滤后的绿豆汁重新倒入干净的铝锅中，置于小火上加热至沸腾。随即加入绵白糖1500克，并不断用木勺搅拌，促使糖分均匀溶解。在搅拌过程中要注意力度适中，防止飞溅；同时不断推动锅内液体，以防粘底焦糊。

• 收尾装碗
  待糖完全融化、绿豆沙呈现浓稠状态后即可关火。将绿豆沙盛入碗中，放置室温下自然冷却，或放入冰箱冷藏后食用，口感更佳清凉爽口。

【制作要领】

• 整个操作过程中应尽量使用铝锅或不锈钢锅具，避免使用铁锅或炒锅，以免绿豆沙变黑影响外观和品质。
• 在煮绿豆沙的过程中，务必不停搅拌，尤其是在加入糖之后，防止底部受热不均而发生粘锅现象。
• 去皮环节需耐心细致，豆皮若未去除干净会影响最终口感，建议边搓边用水冲洗，提高效率。
• 若希望绿豆沙更加细腻，可在过滤时多加一层纱布，或使用细滤网辅助过滤。

绿豆沙是一款传统湖南夏日甜品，色泽浅绿、口感清润，是解暑降温的理想选择。