如意蛋卷家常做法

菜系：韩国料理
如意蛋卷的功效：如意蛋卷富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进健康，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和老年人补充营养。

【如意蛋卷的详细制作步骤】

一、准备材料
主料：青鱼肉250克、鸡蛋2个、鸡蛋清50克、火腿30克
辅料：油菜叶20克、鸡油10克、鸡汤100毫升
调料：料酒15克、精盐3克、味精2.5克、水淀粉15克、葱姜水10克

二、制作步骤

• 制作蛋皮

  • 将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒、0.75克精盐和5克水淀粉。用竹筷将蛋液搅拌均匀至无明显蛋白结块。
  • 取干净炒锅置于炉灶上，烧热后淋少许豆油滑锅，防止粘连。
  • 倒入一半蛋液，迅速转动锅体使蛋液均匀铺开，摊成一张薄而完整的圆形蛋皮。
  • 待蛋皮底部定型后取出，重复以上步骤再摊一张蛋皮备用。

• 处理鱼肉并制作鱼茸

  • 青鱼肉洗净后放在砧板上，用刀背轻轻敲打鱼肉部分，使鱼肉与鱼皮分离。
  • 翻转刀刃，将鱼肉刮下，剔除鱼刺及杂质，放入砧板剁成极细的鱼茸。
  • 将鸡蛋清倒入碗中打散，随后与鱼茸一同放入瓷盆中。
  • 加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，使用三根竹筷向一个方向持续搅打。
  • 若混合物较稠，可适量加入清水继续搅打，直至鱼茸变得浓稠、有弹性且表面光亮即可。

• 切配配料

  • 油菜叶洗净烫软后切成细末；火腿也切成细末备用。

• 包制如意蛋卷

  • 将两张摊好的蛋皮平铺在案板上，注意蛋皮贴锅的一面朝下以保持平整。
  • 将调好的鱼茸平均分成两份，分别均匀地涂抹在两张蛋皮上，抹平表面。
  • 在蛋皮的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜叶末。
  • 从两侧同时向中间卷起，直到火腿末与油菜末交汇处接合，形成如意形状的蛋卷。

• 蒸制如意蛋卷

  • 将做好的如意蛋卷整齐码放在盘中，放入蒸锅中用中火蒸约7分钟。
  • 蒸至中途打开锅盖放一次气，以防止蛋卷内部产生过多蒸汽导致破裂。
  • 接着改用小火继续蒸约5分钟，取出稍凉后切成厚片，整齐码入碗中。
  • 向碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再次放入蒸锅中蒸约4分钟，使其充分吸收汤汁。

• 制作汤汁

  • 将蒸出的汤汁倒入锅中，加热煮沸。
  • 用水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀后盛入一个小瓷碗中备用。

三、装盘与食用

• 将蒸好的如意蛋卷摆盘，随餐搭配一小碟辣大酱和一小碗调好的汤汁蘸食，风味更佳。

温馨提示：如意蛋卷讲究蛋皮完整、鱼茸细腻、卷形美观，制作时需耐心操作，确保每一步都细致到位。