菜系:川菜
干煸神仙蟹的功效:此菜香辣过瘾,具有开胃消食、增进食欲之功效,同时蟹肉富含优质蛋白和多种微量元素,有助于补充营养、强身健体。
干煸神仙蟹的详细制作步骤:
【所需材料】
主料:肉蟹2只(约750克)、猪肉末50克、碎米芽菜30克
辅料:青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克,熟碎花生米、小葱花、香菜各15克,干辣椒节150克
调料:精盐适量、料酒适量、味精适量、香油适量、干淀粉适量、湿淀粉适量
烹饪用油:精炼油1500克(实际耗油约75克)
【具体做法】
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处理肉蟹
将肉蟹宰杀后清洗干净,去掉脚尖部分,将蟹身斩成大小适中的块状。用厨房纸巾将水分吸干后,在每一块蟹肉表面均匀拍上一层干淀粉,这样可以锁住蟹肉水分,使口感更嫩滑。随后将蟹块放入烧热的油锅中炸至金黄熟透,捞出沥油备用。 -
炒制肉末
取一小碗,将猪肉末中加入适量精盐和湿淀粉搅拌均匀,腌制片刻以便入味。锅中倒入少量精炼油,烧热后放入腌好的肉末,用中火炒至肉末变色、散发出香味并略微酥脆时,盛出备用。 -
煸炒干辣椒与配料
锅洗净擦干后置于火上,倒入适量精炼油,待油温升至六成热时,放入干辣椒节,小火慢炸至辣椒呈棕红色、香味四溢。接着加入碎米芽菜粒和香菇粒,快速翻炒至断生状态。 -
合炒所有食材
将之前炸好的蟹块和炒香的猪肉末一起下锅,与锅中配料一同翻炒均匀。随即烹入适量料酒,提升整体香气。根据口味加入适量精盐和味精进行调味,再淋入少许香油增香提味。 -
撒料收尾
待所有食材充分融合、味道均匀后,撒入熟碎花生米增加口感层次,并加入小葱花点缀提香。最后翻炒几下即可关火,装盘后撒上些许香菜叶作为装饰。 -
成品呈现
一盘色泽红亮、香气扑鼻、口感丰富、麻辣鲜香的干煸神仙蟹就完成了,适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
【温馨提示】
- 炸蟹块时油温不宜过高,以免外焦里生;
- 干辣椒用量可根据个人口味调整;
- 所有辅料应切得大小一致,便于炒制均匀。