麻辣肉丁家常做法

菜系：川菜
麻辣肉丁的特色：麻辣香鲜，适口，为四川名菜之一，具有增进食欲、促进血液循环的功效。

麻辣肉丁的制作材料：
主料：瘦猪肉200克
辅料：炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油20克，葱20克，姜12克，蒜12克，糖12克，醋少许

详细步骤说明：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净后沥干水分，切成中指大小的四方肉丁；葱切段，姜蒜切片备用。干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣度（可根据个人口味调整）。

• 腌制肉丁：将切好的肉丁放入碗中，加入盐、料酒、酱油拌匀，使肉丁充分吸收调料的味道。接着加入湿淀粉搅拌均匀进行浆制，最后在表面淋上少量植物油拌匀，这样可以防止肉丁在炒制过程中粘连。静置腌制10分钟左右。

• 调制酱汁：取一小碗，加入料酒、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、糖、酱油、味精和少量清水，搅拌均匀制成调味汁备用。此酱汁将在炒制过程中倒入锅中迅速翻炒入味。

• 处理配料：将炒锅加热后倒入植物油，待油温五成热时放入花椒粒，用小火慢慢炸至出香味但不焦黑，捞出不用。随后放入干辣椒段继续炸制，炸至呈深紫色并散发香味，注意不要炸糊影响口感。

• 滑炒肉丁：将腌制好的肉丁倒入锅中，快速翻炒至肉丁变色断生，然后撒入辣椒面继续翻炒，使肉丁均匀裹上红亮的辣味。

• 烹入酱汁：将事先调好的酱汁搅匀后倒入锅中，转中火快速翻炒，待酱汁收浓并均匀包裹在肉丁上时，沿锅边淋入几滴醋提香。

• 加入花生米：最后将炸好的花生米倒入锅中，轻轻翻拌均匀即可出锅。花生米的酥脆口感与肉丁的麻辣鲜香相得益彰，提升整体层次。

成品特点：色泽红亮，肉质嫩滑，麻辣咸甜香四溢，是一道非常下饭的经典川菜。