鳝鱼鸡蛋卷家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：川菜以麻辣鲜香著称，具有增进食欲、促进血液循环的功效。鳝鱼鸡蛋卷则是一道口感滑润、营养丰富的川式家常菜，适合各个年龄段人群食用，尤其适合体虚乏力、气血不足者调养身体。

鳝鱼鸡蛋卷的制作材料（1人份）：

• 主料：烤鳝鱼串15克（约1小段），切成1厘米长的小段
• 鸡蛋1个
• 鱼汤1大匙（可用清水或高汤替代）
• 调味料：料酒1/2小匙，盐、酱油各适量
• 油适量（用于煎制）

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将烤好的鳝鱼串取下，去掉竹签，用刀将鳝鱼肉切成1厘米长的小段备用。鸡蛋打入碗中，加入鱼汤（或高汤）、料酒、少许盐和几滴酱油，搅拌均匀，直至蛋液起泡、颜色均匀。

• 预热煎锅并刷油：
  取一口平底不粘煎蛋锅，加热后熄火，用厨房纸蘸油擦拭锅底，确保锅面无死角地涂上一层薄油，这样可以防止蛋皮粘锅并帮助形成完整美观的蛋卷。

• 摊第一层蛋皮：
  用勺子将1/3的蛋液倒入锅中央，迅速向四周晃动锅子，使蛋液铺成圆形薄片。待蛋液底部凝固、表面略微湿润时（半熟状态），即可进行下一步操作。

• 放入鳝鱼并卷起：
  在蛋皮的一端放上切好的鳝鱼段，从该端开始小心地用铲子辅助将蛋皮卷起，卷至中间位置即可暂停。

• 摊第二层蛋皮继续卷：
  再次用油布轻擦锅中未涂油的部分，将剩余蛋液的一半倒入锅中，延展成新的蛋皮，并将之前卷好的部分轻轻推至新蛋皮上，继续从一端卷起，使整体形成更厚实的蛋卷。

• 摊第三层蛋皮完成卷制：
  同样方法，将最后1/3蛋液倒入锅中摊开，再次将已卷好的蛋卷推入新蛋皮中继续卷起，最终形成三层叠加的完整鸡蛋卷。

• 整形与切块：
  将做好的鳝鱼鸡蛋卷取出，趁热放在竹帘或干净的毛巾上稍作定型，使其更加紧实美观。待稍微冷却后，切成大小适中的块状，整齐摆放在盘中即可上桌。

鳝鱼鸡蛋卷的特色：
成品色泽金黄，层次分明，口感滑润爽口，清鲜味美，香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的川式佳肴，老少皆宜。