麻辣肉片家常做法

菜系：川菜
麻辣肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉、鲜菜心、姜末、花椒、熟芝麻粉、味精、辣椒油、白糖、酱油、郫县豆瓣、精盐、湿淀粉、肉汤、熟猪油、蛋清糊。

麻辣肉片的特色：色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。

详细制作步骤：

• 原料处理：将猪里脊肉片切成5厘米长、2厘米宽的薄片，放入碗中，加入适量蛋清糊和精盐拌匀，腌制片刻以增加嫩滑口感。郫县豆瓣剁成细末备用；鲜菜心洗净沥干水分；姜切末，花椒捣碎备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入适量酱油、白糖、姜末、味精、湿淀粉、肉汤，搅拌均匀调成芡汁备用。此芡汁能够使肉片更加入味并提升整体口感。

• 炒菜心：炒锅置于旺火上，加入少许熟猪油烧热，放入鲜菜心快速翻炒至断生（保持菜心翠绿），再撒入少量精盐调味，炒匀后盛出备用。

• 炒肉片：将炒锅洗净后再次加热，倒入适量熟猪油烧热，放入腌制好的肉片快速翻炒至肉片散开且变色，此时可滗去多余的油脂，使口感更清爽。接着加入捣碎的花椒和郫县豆瓣末，继续翻炒至肉片呈红亮色泽，并散发出浓郁香味。

• 烹入芡汁：将之前调好的芡汁倒入锅中，迅速翻炒使肉片充分吸收调料的味道，随后加入辣椒油和香油提香，快速颠锅几下，确保所有食材均匀融合。

• 装盘：将炒好的麻辣肉片连同酱汁一起盖在之前炒好的菜心上，最后撒上适量熟芝麻粉增香点缀即可完成。

此做法保留了川菜麻辣肉片的传统风味，同时通过细致的步骤处理，让肉质更加鲜嫩、味道层次分明，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

菜系相关功效：
麻辣肉片具有温中散寒、促进食欲、增进消化的功效，特别适合冬季食用，能起到驱寒暖身的作用。同时其中的豆瓣与辣椒油富含维生素，有助于增强身体抵抗力。