五香西芹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱
菜系相关功效：本菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘；西芹中的钾元素可帮助调节血压，适合高血压人群食用；豆制品与香菇搭配，有助于补充钙质，对骨质疏松有辅助调理作用。

口味：五香味
工艺：生炒

【所需材料】
主料：西芹250克、油皮（豆腐皮）200克
辅料：干香菇20克
调料：植物油30克、香油15克、姜末5克、白砂糖5克、红尖椒10克、盐3克、五香粉3克、味精2克、碱1克

【详细制作步骤】

• 处理西芹：将西芹择去老叶和根部，用清水彻底洗净，然后用刀背轻轻拍扁，使其更易入味。接着斜刀切成约4厘米长的段状备用。

• 处理豆皮：将油皮切成细丝。准备一锅热水，加入碱粉搅拌均匀，放入豆皮丝浸泡约15分钟，这样可以去除豆腥味并使豆皮更加柔软。随后加入一小勺盐，搅拌约1分钟后捞出，迅速用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中泡软，待完全回软后取出，去掉杂质，保留香菇蒂备用。将香菇蒂剁碎或拍碎，以便后续爆香时更好地释放香味。

• 准备配料：红尖椒洗净去籽，切成细丝；生姜剁成细末备用。

• 爆香香菇蒂：在炒锅中放入一大匙植物油，开火加热至油温适中，下入香菇蒂碎和姜末，中小火煸炒约2分钟，使其香气充分释放。

• 调味煮制豆皮：将锅中残渣捞出不要，接着加入香油、白糖、适量盐、味精及少许清水，大火烧沸后倒入处理好的豆皮丝，转小火慢煮5分钟，让豆皮充分吸收调味汁的香味。

• 蒸制定型：将煮好的豆皮丝捞出，摊开放凉后，用干净纱布包裹成圆筒形状，并用棉线扎紧。放入蒸锅中隔水蒸约1小时，蒸好后取出放凉，拆去纱布，再切成条状备用。

• 翻炒成菜：重新起锅，加入两大匙植物油烧热，放入西芹段、蒸好的豆皮条以及红尖椒丝，快速翻炒均匀。接着加入适量盐、味精和五香粉，继续翻炒至所有食材完全融合，香味四溢即可出锅。

【成菜特点】
五香西芹色泽自然，口感清爽脆嫩，豆皮香韧耐嚼，五香味道浓郁而不腻，是一道营养均衡又美味的健康菜肴。