什锦金菇家常做法

菜系：私家菜健脾开胃食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：微辣

工艺：炒

什锦金菇的制作材料：
主料：金针菇500克
辅料：冬笋25克，香菇（鲜）25克，青椒25克，泡椒25克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，大葱5克

详细步骤说明：

• 将金针菇放入清水中轻轻搓洗，去除杂质和根部老硬部分，然后捞出控干水分备用。

• 冬菇提前用清水洗净，去掉菇蒂后切成细丝备用。

• 冬笋剥去外壳后洗净，切成细丝，可先焯水1分钟以去除涩味，然后捞出沥干备用。

• 青椒去蒂和籽后洗净，切成细丝；红泡椒同样洗净后切丝备用。

• 大葱洗净切末，姜也切末备用（如果喜欢更浓郁的姜味，可适当增加姜的比例）。

• 准备湿淀粉：将玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调匀备用。

• 烹饪开始：将炒锅置于炉灶上，倒入植物油，待油温烧至微微冒烟时，下入葱末和姜末爆香。

• 接着放入处理好的金针菇，快速翻炒约1～2分钟，使其稍微软化并散发香味。

• 继续加入冬菇丝、冬笋丝、青椒丝和红泡椒丝，快速翻炒均匀，使各种食材充分混合。

• 倒入料酒继续翻炒几下，使酒精挥发，提升菜肴香气。

• 加入适量清水（约半杯），撒入精盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮沸。

• 改小火缓慢倒入事先调好的湿淀粉液，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 待芡汁收好后，淋入香油增香，最后撒入味精提鲜，翻炒均匀即可关火。

成品特点：色泽丰富，口感爽脆，微辣开胃，营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合需要健脑护心、增强食欲的人群。