京葱铁板牛柳家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：其他

京葱铁板牛柳的制作方法详解：

【菜系功效】
本菜品属于私家菜系，适合青少年和老年人食用，具有健脾开胃、补血养气的功效，特别适合食欲不振或体质虚弱的人群。

【所需材料】
主料：牛里脊肉 240克
辅料：胡萝卜 50克
调料：大葱 20克、大蒜（白皮）5克、酱油 8克、淀粉（豌豆）8克、白砂糖 5克、香油 5克、胡椒粉 1克、植物油 20克、料酒 5克

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将牛里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成粗条。在一个碗中加入腌料（酱油3克、淀粉3克、白糖2克、清水30克），搅拌均匀后放入牛肉条，充分抓匀使其入味。静置腌制约10分钟，让牛肉吸收调料中的香味与嫩化成分。

• 泡嫩油处理：在锅中倒入适量植物油，加热至五成热（油面微微有烟雾但不冒泡），放入腌好的牛肉条轻轻滑散，炸至表面变色即可捞出沥油备用。这一步可以使牛肉更加嫩滑多汁。

• 准备配菜：将胡萝卜洗净后去皮，用刨丝器或刀切成细丝；大葱去掉外层老皮，保留葱白部分，斜刀切成厚片状，尾部较硬的部分可去除不用。

• 爆香配料：另起一锅，倒入适量植物油烧热后，加入蒜末和大葱片，小火煸炒出香味，待葱片略微变软时即可进行下一步操作。

• 回锅翻炒：将之前处理好的牛肉条倒入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入料酒，提升香气。随后撒入胡椒粉，继续翻炒均匀。

• 调入胡萝卜与芡汁：将胡萝卜丝加入锅中，与牛肉一同翻炒约半分钟，使蔬菜断生。接着倒入事先调好的芡汁（由酱油5克、淀粉5克、白糖3克、清水15克混合均匀而成），转中小火收汁，不断翻拌使所有食材裹上浓郁的酱汁。

• 淋香油提香：最后加入香油，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：将预热好的铁板放在餐桌上，迅速将炒好的京葱铁板牛柳连同汤汁一起盛入铁板中，利用铁板的余温使菜肴保持热度，趁热享用，风味更佳。

【温馨提示】

• 牛肉腌制时间不宜过长，以免口感变柴。
• 使用铁板盛装不仅美观，还能延长保温时间，增强餐桌气氛。
• 若喜欢更辣的口感，可在爆香阶段加入少许干辣椒或辣椒酱。