五香牛肚家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱

口味：五香味
工艺：卤

五香牛肚的制作材料：
主料：牛肚500克
调料：八角5克，桂皮5克，大葱5克，姜5克，盐5克，香油5克，酱油10克，料酒10克，白矾3克

五香牛肚的特色：
肉质鲜香，口感爽脆，富有嚼劲，五香味浓郁，是一道适合佐餐或下酒的经典凉拌菜肴。

详细制作步骤：

• 处理牛肚：
  取新鲜牛肚放入清水中反复冲洗干净，去除表面污物。接着用刀刮去多余的脂肪层，避免油腻影响口感。然后在牛肚两面均匀撒上白矾（明矾），用手用力搓揉，使其充分渗透，以帮助去除异味和增加牛肚的韧性。搓揉后再次用清水彻底洗净。

• 焯水定型：
  锅中加入适量清水，置大火烧至沸腾后，将处理好的牛肚放入锅中快速焯水。同时加入少许料酒去腥。煮至牛肚收缩变硬，内壁出现一层白色薄膜时立即捞出。此时牛肚质地紧实，便于后续切片操作。待稍凉后将其切成四大片备用。

• 卤制入味：
  准备一口干净的锅，加入足量清水（约能没过牛肚为准），再依次放入牛肚片、料酒、八角、桂皮、葱段、姜片等调味料。大火煮沸后转小火慢炖约2小时，期间保持微沸状态，使牛肚慢慢吸收香料的味道并变得软糯而不烂。炖好后连汤带肚一起倒入盆中，自然晾凉，以便更易入味。

• 切丝装盘：
  待牛肚完全冷却后取出，顺纹理切成细丝，这样吃起来更有嚼劲且不柴。将切好的牛肚丝放入碗中，加入适量精盐、酱油和香油进行调味，轻轻拌匀，确保每根牛肚丝都裹上调料。最后整齐码放在盘中即可食用。

小贴士：

• 若想味道更加丰富，可适当添加花椒、草果、丁香等其他香料一同卤制。
• 卤好的牛肚浸泡在原汤中冷藏保存，风味更佳，也更易切丝。
• 糖尿病患者建议减少酱油用量，控制钠摄入，搭配清淡辅料如黄瓜丝、胡萝卜丝同拌更健康。