酸菜牛肉丸子家常做法

菜系：川菜
酸菜牛肉丸子

菜系相关功效：川菜以麻辣鲜香著称，此道“酸菜牛肉丸子”融合了酸菜的爽脆与牛肉的鲜嫩，口感丰富，开胃下饭，适合家庭日常食用，具有增强食欲、补充蛋白质的功效。

【制作材料】
主料：牛肉750克
辅料：少许肥肉片、鸡蛋150克、葱头100克、蒜适量、葱花适量
调料：精盐适量、胡椒粉适量、味精适量、鸡精适量

【详细制作步骤】

• 准备牛肉馅
  将牛肉洗净后切成小块。取100克葱头去皮后与切好的牛肉一起放入绞肉机中，反复绞两遍，确保肉质细腻。随后再用刀剁一遍，使肉泥更加细滑。将处理好的牛肉泥放入盆中备用。

• 调味搅拌
  在牛肉泥中加入5克精盐、适量胡椒粉、味精、打散的鸡蛋液，搅拌均匀。接着分次缓慢倒入150毫升清水，边倒边顺时针用力搅拌，直至肉泥变得粘稠有弹性。

• 成型牛肉丸子
  锅中加水，大火烧至微微沸腾（约90℃）。用手或汤匙将调好的肉泥挤成大小均匀的丸子，逐个放入锅中。待水再次烧开，丸子浮起即表示已熟透。此时将整锅汤倒入漏勺中，滤出原汤备用，丸子捞出后用冷水冲洗一遍，去除表面浮沫，控干水分备用。

• 炒制酸菜底料
  另起锅，倒入适量油，加热后放入事先洗净并沥干水分的酸菜翻炒约1分钟，随后加入蒜末和葱花继续翻炒出香味，时间约为2分钟。

• 炖煮成菜
  往锅中加入适量凉水，水量以能没过丸子为宜。待水烧开后放入之前做好的牛肉丸子及少许肥肉片，增加汤汁的香浓口感。再加入适量花椒、精盐、鸡精进行调味，再次烧开即可出锅。

【小贴士】

• 牛肉丸子要打得细腻且有弹性，搅拌时加水要慢，避免肉泥分离；
• 酸菜提前清洗干净，若喜欢酸味更浓郁可适当保留一点酸水；
• 加入肥肉片有助于提升整体汤品的醇厚感，不可省略。