珍珠酥皮鸡家常做法

菜系：川菜
珍珠酥皮鸡的特色功效：此菜属于川菜系，具有香脆可口、外酥里嫩的特点，鸡肉富含优质蛋白质，适合补充体力、增强体质，同时咸鲜味香，能增进食欲。

珍珠酥皮鸡的做法详解：

一、准备材料：

• 主料：鸡脯肉200克
• 辅料：土司30克，鸡蛋1个
• 调料：精盐少许，胡椒粉1克，料酒5克，蒜茸10克，酱油5克，干细豆粉50克，精炼油1000克（实际耗油约70克），面包粉30克

二、具体步骤：

• 处理土司与蛋糊：
  将土司片去边后切成大小均匀的0.5厘米见方的小颗粒备用。鸡蛋打入碗中，加入干细豆粉搅拌均匀，调制成浓稠但不结块的全蛋糊。

• 鸡肉切片与腌制：
  鸡脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。按照厚度0.5厘米、边长4厘米的标准，将鸡脯肉切成等边三角形薄片。将切好的鸡肉放入容器中，加入精盐、胡椒粉、料酒、蒜茸和酱油，充分拌匀后腌制10分钟，使鸡肉入味。

• 裹糊与粘料：
  取腌制好的鸡片，逐一均匀地裹上一层之前调好的全蛋糊，确保每一片都完全覆盖。接着将裹好蛋糊的鸡片放入土司颗粒中轻轻按压，让土司粒均匀地附着在鸡片表面。最后撒上面包粉，轻轻拍打，使面包粉与土司颗粒结合牢固，形成完整的酥皮层。

• 炸制定型：
  锅中倒入精炼油，置于中火上加热至五成热（约150℃），用手试油温时会有轻微泡沫反应。将处理好的鸡片逐一下锅炸制，炸至表皮呈金黄色、酥脆有香气时捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的珍珠酥皮鸡整齐地摆放在盘中，可根据个人喜好搭配番茄酱或辣椒酱一同食用，口感更佳丰富。

三、注意事项：

• 土司颗粒和鸡片大小应尽量一致，这样成品外观美观，受热均匀。
• 鸡片裹蛋糊要饱满，有助于土司颗粒更好地附着，避免脱落。
• 控制油温是关键，油温过高容易导致外焦内生，建议先试炸一小块调整火力后再正式炸制。
• 炸好的鸡片可用厨房纸巾吸去多余油分，吃起来更清爽不油腻。