南乳脆香鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：南乳脆香鸡是川菜中一道具有浓郁地方风味的经典菜肴，其口感酥脆、香气扑鼻，有助于增进食欲、促进消化，适合家庭聚餐或节日宴席。

【详细制作步骤】

• 准备主料与辅料

  • 准备新鲜鸡腿500克，确保无异味、色泽鲜亮；
  • 南乳汁30克（可用瓶装红腐乳汁代替）；
  • 白豆腐乳2块、红豆腐乳半块，用于调制风味独特的腌料；
  • 鸡蛋液1个（打散备用）；
  • 糯米粉、生粉、澄粉各适量，混合后用于增加外层酥脆感；
  • 精盐、嫩肉粉、白糖、味精各少许，用于调味和嫩化鸡肉；
  • 色拉油约1200克（实际耗油约80克），用于炸制。

• 处理鸡腿

  • 将新鲜鸡腿清洗干净，去除羽毛残根及杂质；
  • 用刀剔去骨头，将鸡肉切成大小均匀的2厘米见方的小块，便于入味和炸制均匀。

• 调制腌料

  • 将白豆腐乳和红豆腐乳分别压成细腻的泥状，放入碗中混合均匀；
  • 加入南乳汁，搅拌至呈浓稠状，形成具有独特发酵香味的腌料。

• 腌制鸡块

  • 将切好的鸡块放入大盆中，加入调好的腐乳泥、南乳汁；
  • 接着加入精盐、嫩肉粉、白糖、味精进行调味；
  • 最后倒入鸡蛋液拌匀，使鸡肉充分吸收调料的味道；
  • 待鸡肉完全裹上调料后，再加入糯米粉、生粉、澄粉继续搅拌，使每一块鸡肉都均匀裹上一层粉浆，静置腌制15~20分钟，让其更入味。

• 第一次炸制定型

  • 锅中倒入色拉油，油量以能没过鸡块为宜，开火加热至四成热（约120℃，油面微微波动即可）；
  • 改中小火，将鸡块逐块下锅炸制，炸至表面微黄、熟透后捞出沥油。

• 第二次复炸增脆

  • 继续加热油温至六成热（约180℃，油面泛起细密小泡）；
  • 再次将鸡块下锅复炸，炸约1~2分钟，待表皮金黄酥脆时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘出品

  • 将炸好的南乳脆香鸡整齐码放在盘中，可撒上少许葱花或芝麻点缀提香；
  • 建议趁热食用，口感最佳，外酥里嫩，南乳香气浓郁，令人回味无穷。