腐乳肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、补充蛋白质、滋阴润燥

腐乳肉的制作材料：
主料：猪肉（建议选用带皮五花肉，肥瘦相间更佳）、腐乳（推荐使用玫瑰腐乳，风味独特）
辅料：蒜头、葱花、姜片
调料：盐、料酒、鸡精、白糖

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪肉洗净后擦干水分，切成约3毫米厚的薄片；蒜头去皮拍碎；生姜切片；葱切成葱花备用。

• 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量盐和一勺料酒，搅拌均匀后腌制5分钟，去腥并初步调味。

• 煸炒出油：锅中不放油，直接下入腌好的肉片，开中小火慢慢煸炒，逼出部分肥肉中的油脂，使成菜口感不油腻。待肉片微微卷曲、表面微黄时盛出备用。

• 炒糖色：锅中留少许底油，放入约两汤勺白糖，用小火不断翻炒。当糖融化并逐渐变成金黄色糖浆时立即关火，避免糖色炒糊发苦。迅速倒入之前煸好的肉片，快速翻炒使肉片均匀裹上糖色，再重新开火继续翻炒至完全上色，然后盛出备用。

• 调制腐乳汁：在锅中加入适量清水（约200毫升），放入两块玫瑰腐乳，用铲子或筷子将其完全捣碎搅匀，使汤汁浓稠。接着加入几瓣蒜头和几片姜片，增加香味。

• 炖煮收汁：将上好色的肉片倒入腐乳汁中，轻轻翻拌均匀，大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，让肉片充分吸收腐乳的香味。待汤汁逐渐收浓、变得浓稠时，尝味后根据个人口味适当补盐。最后撒入少许鸡精提鲜，并加入葱花增香，翻炒几下即可出锅。

成品特点：色泽红亮，肉质软嫩，腐乳香气浓郁，咸甜适口，是一道非常下饭的经典家常菜。