虾子烧茭白家常做法

家常菜谱：虾子烧茭白

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：此菜色泽橙黄，汁鲜菜嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：茭白1000克、虾子10克、水发香菇25克
• 调料：猪油100克、酱油25克、精盐8克、味精2克、料酒5克、水淀粉15克、鲜汤200克、葱段10克、姜片10克、花椒10粒

详细步骤说明：

• 处理茭白：将茭白剥去外层老皮，切除老根部分，用刀削净表面硬皮。然后将茭白切成3厘米长的段，再顺长切成手指粗细的条状。将切好的茭白放入开水锅中焯烫，待其变软后捞出，控干水分备用。

• 准备辅料：将水发香菇取出，挤干多余水分后切成薄片，与焯好的茭白放在一起备用。

• 爆香调料：取炒锅置于炉火上，加入猪油，待油温升高后，先下入花椒粒、葱段和姜片，用旺火快速炸香。待香味出来后，将花椒和葱姜捞出弃之不用。

• 翻炒主料：将茭白和香菇倒入锅中，快速翻炒均匀，使其受热均匀并吸收油脂香味。

• 调味烧制：向锅中依次加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子以及鲜汤。转中小火慢烧，使茭白充分吸收汤汁，直至菜肴变得汁浓菜嫩、香气四溢。

• 勾芡收汁：将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中，最后炒拌均匀即可出锅。

提示：可根据个人口味适当调整调料用量，喜欢更鲜美的口感可适量增加虾子或鲜汤的用量。此菜趁热食用风味最佳。