五柳黄花鱼家常做法

菜系：川菜
五柳黄花鱼的特色功效：本菜品色泽艳丽、酸甜适口，具有健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合家庭聚餐或节庆宴席中食用。

【详细做法步骤】

一、准备材料
主料：新鲜黄花鱼1条（约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。
调料：细豆瓣酱20克，葱花30克，姜末、蒜末各10克，姜丝10克，味精3克，白糖20克，米醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克（实耗约100克），水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克。

二、初步处理食材

• 黄花鱼处理：将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，用清水冲洗数遍去除血污，控干水分备用。在鱼身两侧斜刀剞出梳子状花纹，以便入味。
• 配菜切制：将猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净后切成细丝；黄豆芽掐去根部和头部，保留嫩芽部分；香菜叶择洗干净，沥干备用。
• 辅料准备：葱切葱花，姜一部分剁成末，另一部分切丝，蒜剁成蒜末备用。

三、炸鱼定型

• 炒锅置于火上，倒入色拉油烧至六成热（约180℃），放入处理好的黄花鱼，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
• 将炸好的鱼放入一个耐高温的容器中备用。

四、炒制调味汁并蒸鱼

• 锅中留底油约50克，放入细豆瓣酱小火煸炒出红油和香味，加入姜末、蒜末继续炒香。
• 倒入高汤，加入味精、白糖、料酒，搅拌均匀，小火煮沸后关火，将调好的汤汁倒入装有鱼的容器中。
• 将容器放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使鱼充分吸收味道。蒸好后取出小心将鱼移入大圆盘中。

五、勾芡淋汁

• 将蒸鱼的原汁倒入锅中，用水豆粉调匀，中火加热勾成浓稠的二流芡汁。
• 芡汁快成时加入米醋、葱花，快速翻拌均匀，待香气扑鼻、汁液亮油后关火。
• 将调好的糖醋芡汁均匀地淋在鱼身上。

六、滑炒五柳丝盖浇鱼上

• 锅洗净后倒入适量色拉油，烧至二成热（约60℃）时，将猪肥瘦肉丝用少许精盐、味精腌制片刻，再用蛋清豆粉糊上浆。
• 放入肉丝轻轻划散，待肉丝变白断生后，加入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝一同滑炒至断生，滗去多余油分。
• 加入适量精盐和味精调味，稍加翻炒后立即起锅，趁热将炒好的五柳丝均匀铺在鱼身上。
• 最后撒上香菜叶和葱花点缀即可。

成品特点：鱼肉外酥里嫩，入口化渣，五柳配料色彩鲜艳，酸甜爽口，整体口感层次分明，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典川菜。