蚝油草菇家常做法

菜系：粤菜
活血化瘀食谱 清热去火食谱 克山病食谱 大骨节病食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

蚝油草菇的制作材料：
主料：草菇225克，油菜100克
调料：植物油25克，盐4克，味精4克，白砂糖2克，蚝油10克，芡粉（淀粉）10克

详细制作步骤：

• 准备食材与初步处理：

  • 将油菜清洗干净，去除老叶和杂质，备用。
  • 草菇洗净后放入开水中焯烫至熟透，捞出后迅速用冷水冲洗一遍，以保持口感爽脆，沥干水分备用。

• 烫制油菜：

  • 取一锅，加入适量清水烧开，水中加植物油5克、盐2克、味精2克。
  • 将油菜放入沸水中快速焯烫至颜色变鲜绿且略微软化即可捞出，整齐铺在盘子边缘备用。

• 炒制草菇：

  • 锅中倒入剩余植物油10克，置于火上加热至微微冒烟。
  • 加入适量高汤（或清水），待汤水煮沸后下入焯过水的草菇。
  • 接着加入盐2克、味精2克、白糖2克、蚝油10克，轻轻翻炒使调料均匀融入汤汁中。

• 勾芡与收汁：

  • 将芡粉10克用约10克清水调匀成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 同时可再淋入少许植物油10克，提升光泽度和口感，继续翻炒均匀。

• 装盘完成：

  • 待汤汁收浓、草菇充分吸收调味后，将其盛出，放置于已铺好油菜的盘中央即可。

蚝油草菇的制作要诀：

• 蚝油本身具有一定的咸味，在添加食盐时应适量减少，以免菜肴过咸。
• 焯烫草菇后冲冷水，有助于保持其鲜嫩口感；同时也可以有效去除草菇本身的土腥味。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹住草菇为宜，整体口感更佳清爽。

功效说明：
本菜品属于粤菜系，具备清热去火、活血化瘀的作用，适用于缓解体内热气旺盛、促进血液循环。同时作为辅助调理饮食，对预防克山病、大骨节病等地方性疾病也有一定帮助。