腊肉炒菜薹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

腊肉炒菜薹的制作材料：
主料：油菜薹250克
辅料：腊肉（生）50克，香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）25克，大葱3克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精3克，淀粉（豌豆）2克，胡麻油10克，白砂糖3克

腊肉炒菜薹的特色：
菜薹脆嫩，咸鲜适口，腊肉味香。

腊肉炒菜薹的做法步骤详解：

• 原料处理：

  • 将大葱清洗干净后切成细末备用。
  • 取适量淀粉，加入清水调匀成水淀粉备用。
  • 油菜薹择去老筋和外层较硬的部分，用刀轻轻拍松后再切成约3厘米长的段状。
  • 腊肉先洗净表面杂质，然后使用直刀法切成指甲盖大小的薄片。
  • 香菇洗净后切成月牙形状的薄片备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加水烧至沸腾，放入切好的菜薹和香菇片快速焯烫一下，去除部分涩味并使其初步变软。
  • 焯水时间不宜过长，一般控制在30秒左右即可捞出，迅速控干水分备用。

• 煸炒成菜：

  • 炒锅置于火上，倒入炼好的猪油加热至微微冒烟，放入切好的葱末进行炝锅，爆出香味。
  • 接着将腊肉片下锅翻炒几下，炒出其特有的香味，再依次加入菜薹段和香菇片一同翻炒均匀。
  • 烹入料酒，使菜肴增香去腥；随后加入酱油、精盐、味精和白糖，根据个人口味调整调味品的比例，保持整体味道咸鲜适口。
  • 待所有食材基本熟透后，倒入事先调好的水淀粉勾一层薄芡，使汤汁略微浓稠，最后淋入少许胡麻油提香。
  • 快速翻炒均匀后即可关火，盛入盘中即可食用。

小贴士：

• 菜薹处理时一定要去掉老筋，这样口感更脆嫩。
• 腊肉本身带有一定的咸味，在放盐时要注意适量，避免过咸。
• 勾芡不宜过厚，保持自然清爽的口感为佳。