肉末烩菠菜豆腐家常做法

菜系：私家菜
相关功效：便秘食谱、围孕期食谱、糖尿病食谱、高血压食谱、贫血食谱

口味：原味
工艺：烩

肉末烩菠菜豆腐的制作材料：
主料：北豆腐100克，菠菜100克
辅料：瘦猪肉50克
调料：盐3克，植物油15克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，大葱3克，姜3克

肉末烩菠菜豆腐的特色：
味道鲜美，色泽美观，质地软嫩易嚼，营养搭配科学合理。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将瘦猪肉清洗干净后剁成肉末，或者使用绞肉机绞成末状备用。
  • 北豆腐用清水冲洗一下，切成大小适中的块状，放入沸水中焯水一分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，并使其在后续烹饪中不易碎。
  • 菠菜择去老叶和根部，洗净泥沙，切成约1.5厘米长的小段。将切好的菠菜放入沸水中焯烫约20秒，以去除其中的草酸，然后捞出迅速过冷水，挤去多余水分后抖散备用。

• 炒制肉末：

  • 炒锅置于火上，加入植物油，待油温热时放入葱花和姜末爆香。
  • 随即倒入准备好的肉末，快速翻炒至肉末变色，加入一半量的料酒去腥提香。

• 加入蔬菜翻炒：

  • 将焯好水的菠菜加入锅中，与肉末一起快速翻炒均匀，使菠菜充分吸收肉末的香味。

• 加入豆腐调味：

  • 接着将焯水后的豆腐轻轻倒入锅中，小心翻炒以免豆腐破碎。
  • 加入剩余的料酒、盐，再加入少量清水（约50毫升），转中小火慢慢烩煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁和风味。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用适量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠呈稀糊状。
  • 继续翻炒几下，确保所有食材都裹上一层薄芡，汤汁均匀后即可关火出锅。

小贴士——健康提示：
本道菜肴采用菠菜与豆腐搭配，是一种非常合理的膳食组合。菠菜富含叶酸和铁元素，是人体造血的重要原料，而豆腐则含有丰富的钙质。在制作过程中通过焯水处理，有效减少了菠菜中的草酸含量；同时草酸与豆腐中的钙质结合，避免了其在人体肠道内形成不溶性沉淀物，从而防止体内钙的流失，有利于钙的吸收利用。对于喜爱食用菠菜的人群来说这种做法既健康又美味，尤其适合孕妇、贫血人群以及需要调节血压、血糖者食用。