芥末拌肚丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：芥末味
工艺：拌

芥末拌肚丝的制作材料：

• 主料：猪肚150克
• 辅料：香菜5克
• 调料：芥末5克，醋10克，姜5克，酱油10克

芥末拌肚丝的特色：

肚丝酸辣可口，芥末味浓郁，口感爽脆，是一道开胃下饭的小凉菜，特别适合食欲不振或体质虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 处理猪肚：
  将新鲜猪肚洗净后，去除表面多余的肥油。锅中烧开水将猪肚放入水中焯水，以去除腥味。捞出后用清水冲洗干净，并刮去猪肚内层的白色膜状物，确保口感清爽不腻。

• 煮熟猪肚：
  另起一锅清水，放入处理好的猪肚，大火煮约30分钟至猪肚熟透（可用筷子戳一下判断是否软烂）。煮好后捞出晾凉。

• 切丝备用：
  将晾凉的猪肚切成约3厘米长的细丝。再将肚丝放入热水中快速焯烫几秒钟，去除多余油脂和杂质，同时使口感更劲道。焯烫后立即捞出沥干水分，放入盘中待用。

• 准备辅料：
  香菜择洗干净，沥干水分后切成粗末备用；鲜姜刮去外皮，洗净后剁成姜末。

• 调制调味汁：
  取一小碗，放入姜末，加入酱油、米醋、芥末，搅拌均匀，调成浓稠的调味汁。可根据个人口味适当调整调料比例，喜欢更辛辣的可以多加一些芥末。

• 拌制菜品：
  将调好的调味汁均匀地浇在猪肚丝上，然后撒上香菜末，轻轻翻拌均匀，使每根肚丝都裹上调味汁即可。

• 装盘享用：
  拌匀后装盘，稍作点缀即可上桌。此菜冷热皆宜，冷藏片刻风味更佳。

小贴士：

• 猪肚一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
• 若对芥末的味道较为敏感，可在调汁前先少量添加，根据口味逐步增加。
• 食用本品时避免与补药如白术、丹皮等同服，以免影响药效。

此道“芥末拌肚丝”不仅风味独特，还能有效补充营养，增强体力，是家庭餐桌上的理想选择。