四季美鲜肉汤包家常做法

湖北小吃——四季美鲜肉汤包的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

四季美鲜肉汤包的制作材料：

• 精面粉 475克
• 芝麻油 125克
• 酵面 250克
• 鲜猪腿肉 650克
• 净猪肉皮 2000克
• 精盐 50克
• 酱油 250克
• 胡椒粉 10克
• 味精 50克
• 姜 400克
• 白糖 100克

四季美鲜肉汤包的功效与特色：

菜系相关功效：
湖北小吃以口味浓郁、做工精细而闻名，四季美鲜肉汤包是武汉地区的传统名点，以其丰富的汤汁和鲜嫩口感深受喜爱。这道小吃不仅满足味蕾享受，还能补充优质蛋白质，适合早餐或作为下午茶点心。

特色描述：
汤包外形美观，外皮薄如蝉翼，馅料鲜嫩多汁，咬一口汤汁四溢，滋味鲜美，令人回味无穷。

四季美鲜肉汤包的详细制作步骤：

第一步：准备猪肉馅

• 将鲜猪腿肉剔除骨头后洗净，剁成细腻的肉茸。
• 生姜去皮洗净，取其中150克切成姜米，其余切为姜丝备用。

第二步：处理猪肉皮冻

• 净猪肉皮清洗干净后，放入沸水锅中煮至用筷子能轻松掐动为止。
• 捞出猪肉皮，再次洗净并晾凉，使用绞肉机将其绞成碎末。
• 将绞好的肉皮碎放入锅中，加入适量清汤及清水1500克，置于旺火上熬煮，直至肉皮完全融化。
• 将熬好的肉皮汤倒入盘中，待冷却凝固后取出，切成小粒状备用（即“皮冻”）。

第三步：调制肉馅

• 在盆中放入猪肉茸，加入姜米和适量精盐搅拌均匀。
• 分次慢慢加入清水1500克，边加边顺一个方向搅打，使肉茸充分吸收水分。
• 待水分基本吸收后，依次加入皮冻粒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油等调料，继续朝同一方向搅拌，直至肉馅呈胶状且富有弹性，静置备用。

第四步：和面擀皮

• 将精面粉倒在案板上，在中间挖一个窝，逐渐加入清水揉成光滑面团。
• 加入酵面（春秋季占总面粉量的20%，夏季10%，冬季40%），反复撅揉均匀。
• 揉好后搓成长条，分成每个约10克的小剂子，撒上干面粉防粘。
• 将每个剂子擀成直径约5厘米的圆皮，要求边缘薄、中心稍厚。

第五步：包制汤包

• 取一张擀好的面皮放在左手掌心，挑入适量肉馅。
• 用右手旋捏面皮边缘，形成18～20个细密褶皱，收口时留出一个小孔（不封口），包成顶部开口、形似鲫鱼嘴的汤包。
• 包好的汤包立即放入蒸笼内，注意摆放整齐，避免挤压变形。

第六步：蒸制成熟

• 将装有汤包的蒸笼置于已烧开的旺火蒸锅上，盖上锅盖。
• 大火蒸约10～12分钟，待汤包皮色透亮、花纹舒展即可关火出笼。

第七步：食用方法 将蒸好的汤包连笼端上餐桌，配以姜丝和一小碟香醋，蘸食更添风味。食用时小心开口处热汤溢出，建议先吸汤后吃包。

四季美鲜肉汤包的制作要领：

• 皮冻处理关键：熬制猪皮时必须彻底熟透，盛出后需不断搅拌，使其冷凝均匀，才能保证汤包内汤汁丰富。
• 肉馅搅拌技巧：搅拌肉馅时应分次加水，并始终朝一个方向搅拌，不可中途换方向，否则影响胶质口感。
• 酵面用量控制：根据季节变化调整酵面比例，确保面皮发酵适中，不过软也不过硬。
• 造型讲究：包制时注意花纹均匀、收口自然，保持美观造型，提升整体视觉效果。