香炸狗肉家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：香炸

香炸狗肉的制作材料：

• 主料：狗肉800克
• 辅料：鸡蛋清150克、生菜（团叶）50克、淀粉(蚕豆)60克
• 调料：胡椒2克、味精2克、料酒30克、盐20克、白砂糖10克、醋15克、香油150克、姜15克、大葱15克、椒盐35克

详细制作步骤：

• 处理狗肉：将狗肉洗净后，用刀顺着纹理横切成薄片。注意要清除掉筋膜和多余的脂肪，以确保口感更加细腻。

• 腌制入味：将切好的狗肉放入盆中，加入适量的姜片、葱段、盐、料酒以及胡椒粉，搅拌均匀后静置码味约20分钟，使其充分吸收调味品的味道。

• 准备配料：取新鲜生菜，洗净后沥干水分，切成细丝备用。随后在生菜丝中加入少许白糖和醋拌匀，调成糖醋味生菜丝，放置一旁待用。

• 挂糊处理：将鸡蛋清倒入碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀，制成蛋清豆粉糊。将腌制好的狗肉片逐一挂上这层糊，确保每一片都均匀裹上。

• 初次油炸：锅中倒入香油，油量约为1000克左右，加热至五成热（即油面微微冒烟），将挂好糊的狗肉逐片下锅炸至定型并熟透，捞出控油。

• 复炸定型：将油温再次升至五成热，把狗肉重新下锅进行复炸，炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时立即捞出沥油。

• 摆盘上桌：将炸好的狗肉整齐地摆放在盛器中，周围镶上之前拌好的糖醋生菜丝，搭配一份椒盐味碟一同上桌，供食用者蘸食。

制作要诀：

• 油炸过程中需要大量香油，建议提前备足约1000克香油。
• 狗肉在切片前务必清理干净筋膜部分，这样不仅提升口感，还能更好地入味。
• 肉片应采用横切方式，使口感更嫩更爽口。

健康提示：

• 狗肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。
• 其中含有嘌呤类物质、肌肽、肌酸及钾、钠、钙等矿物质元素，有助于增强体力和抗寒能力。
• 因其热量较高，特别适合冬季进补，是抵御寒冷的理想食材。

食物相克提示：

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉(蚕豆)：避免与田螺同时食用。