香酥蛇段家常做法

香酥蛇段

菜系类别：川菜；功效：气血双补食谱、滋阴食谱、关节炎食谱

口味特点：咸鲜味，外酥里嫩，香气扑鼻，佐以酸甜生菜丝，口感丰富。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：

  • 主料选用新鲜蛇肉500克，确保去除内脏并清洗干净。
  • 辅料准备生菜（团叶）150克，用于配色与点缀，提升口感层次。
  • 调料准备：醋10克、白砂糖10克、味精2克、香油10克、菜籽油150克。

• 初步处理蛇肉：

  • 将蛇肉剁成约6厘米长的段状，放入清水中漂洗，去除血水杂质。
  • 然后将蛇段放入沸水中焯水一分钟后捞出，进一步去除腥味和杂质，洗净备用。

• 卤制入味：

  • 取适量卤水（可根据个人口味调配或使用现成卤汁），烧至沸腾。
  • 将焯过水的蛇段放入卤水中，用中小火慢煮至蛇肉变软熟透，捞出沥干备用。

• 调拌配菜：

  • 生菜（团叶）洗净沥干水分，切成细丝。
  • 在碗中加入白砂糖10克、醋10克、少许味精2克，调成糖醋汁，拌入生菜丝中，制成酸甜爽口的配菜。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入菜籽油150克（实际操作时建议备油约500克，以便充分炸制），置于火上加热至六成热。
  • 将蛇段逐块下锅炸制，待表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。
  • 注意掌握油温，避免外焦里生或油温过高导致营养流失。

• 装盘点睛：

  • 炸好的蛇段捞出沥油后，整齐摆放在大盘中。
  • 用刷子在蛇段表面均匀刷上一层香油，增加光泽与香味。
  • 最后将事先拌好的糖醋生菜丝围绕在蛇段周围，起到点缀与解腻的作用。

• 食用建议：

  • 可搭配一小碟椒盐一同上桌，供食客根据个人口味蘸食，风味更佳。
  • 食用时可先尝一口蛇肉本身的咸鲜酥香，再搭配酸甜生菜丝，口感更加丰富。

制作要诀：

• 油炸过程中需备足菜油约500克，以便蛇段能完全浸没于油中炸制；
• 控制好油温是关键，油温不宜过高，以免表皮焦糊而内部未熟；
• 搭配椒盐碟不仅增添风味，也满足不同人群的口味需求。

健康提示：

• 蛇肉富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质；
• 具有良好的滋补作用，常用于增强体质、调理气血；
• 特别适合风湿性关节炎患者食用，具有祛风除湿、强筋健骨的功效。