双冬汤包家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：双冬汤包是湖北武汉的传统名优风味小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富、香味浓郁而著称。不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补养身、增进食欲的功效。

双冬汤包的制作材料：
精面粉350克，芝麻油25克，酱油25克，酵面225克，水发冬菇125克，胡椒粉2.5克，冬笋肉175克，猪腿肉400克，精盐5克，味精5克，猪皮冻400克，红醋25克，白糖10克，姜50克。

双冬汤包的详细介绍：
双冬汤包是湖北武汉极具代表性的地方风味小吃之一，因选用冬菇与冬笋作为主要辅料而得名。成品外形美观，花纹整齐，色泽洁白素雅，皮薄而富有弹性，内馅鲜嫩多汁，汤汁丰富，入口即感清香四溢，令人回味无穷。

双冬汤包的特色：
花纹整齐，色白素雅，皮薄馅嫩汤多，有浓郁的菇笋香味。

双冬汤包的做法步骤详解：

• 准备馅料：将猪腿肉去除筋膜后洗净，剁成细腻的肉茸；冬菇和冬笋分别清洗干净后切成小丁备用。将切好的冬菇丁和冬笋丁放入碗中，加入1.5克精盐拌匀腌制片刻。同时将猪皮冻也切成小粒状备用。生姜去皮洗净，取其中20克切成细碎的姜米，其余部分切成姜丝。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉茸放入搪瓷盆中，加入姜米和3.5克精盐搅拌均匀。接着一边搅拌一边逐渐加入适量清水，朝一个方向持续搅打至肉茸上劲，变得粘稠有弹性。随后依次加入冬菇丁、冬笋丁、猪皮冻粒、酱油、白糖、味精、胡椒粉和芝麻油，继续搅拌至馅料呈胶质状且富有黏性，静置备用。

• 和面擀皮：将325克精面粉倒在案板上，留出25克作为扑粉备用。在面粉中间挖一个小坑，加入酵面和适量清水，揉成光滑的面团。然后搓成长条，揪成每个约重10克的小剂子共70个。将每个剂子撒上干面粉，用手压扁后再用擀面杖擀成直径约5厘米、边缘薄中间厚的圆皮。

• 包制汤包：取一张擀好的面皮放在掌心，挑入约18.5克调好的双冬肉馅，先轻轻收拢口部但不封死，再沿着边缘旋捏出约20个左右均匀分布的细密褶纹，最后整理成形似鲫鱼嘴的开口小包子。按照此法逐个包好后，整齐地码入蒸笼中。

• 蒸制汤包：将装好汤包的蒸笼置于已烧沸水的锅上，用大火蒸约5-6分钟即可。注意掌握火候，避免蒸过头导致汤汁流失。蒸好后迅速端笼上桌，保持汤包的热气腾腾。

• 食用方式：吃时可用搪瓷圆盘托住整笼汤包一同上桌，随带一小碟红醋和姜丝供蘸食，味道更佳。

双冬汤包的制作要领：

• 调制肉馅时，加水量需分次进行，并始终朝同一方向搅拌，以保证馅料紧实并富有弹性；
• 面剂大小、擀皮厚度应尽量一致，确保成品形态统一、熟度均匀。