一品香一品大包家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：一品香一品大包是武汉传统名点，以其皮白松软、馅料鲜美而著称。此小吃不仅饱腹感强，而且营养丰富，适合作为早餐或下午茶点心食用，具有补充能量、增进食欲的功效。

一品香一品大包的做法详细介绍

制作材料：
精面粉4000克，猪腿肉2500克，甜面酱150克，熟猪油150克，白糖300克，酱油650克，味精10克，精盐5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食碱适量。

详细步骤说明：

• 处理猪肉馅料：

  • 将猪腿肉洗净，去除筋膜后切成约10厘米长、13.5厘米宽的肉条。
  • 放入干净的大钵中，加入白糖150克、酱油适量，腌渍约30分钟。
  • 取出腌好的猪肉条，放入卤水锅中，用中小火煮至七成熟（即肉质变硬但仍带有一定的韧性），捞出晾凉。
  • 将煮好的猪肉切成约3毫米见方的小丁备用。

• 炒制馅料：

  • 炒锅置于旺火上，加入少量熟猪油烧热。
  • 放入切好的猪肉丁和姜末，煸炒出香味，并炒至肉丁表面微焦、油脂渗出。
  • 接着加入甜面酱、精盐、味精调味，再加少许清水继续翻炒。
  • 待水分快收干时，将淀粉用水调稀后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，炒匀后即可关火，制成鲜香浓郁的肉馅，放凉备用。

• 调制面团：

  • 准备发酵面团：取酵面100克，加入适量温水（约2000克）搅拌成面浆。
  • 在面浆中逐步加入精面粉4000克、熟猪油125克、剩余的白糖150克，边加边搅拌均匀。
  • 用手反复揉搓至面团光滑且有弹性，盖上干净纱布，静置饧发至面团体积膨胀、手感柔软。

• 二次揉面与分剂：

  • 面团饧好后，取出1000克留作后续使用，其余部分放在案板上。
  • 加入适量食碱，反复揉透、揉匀，直至面团细腻光滑。
  • 搓成长条状，揪成每个约75克重的面剂，用手掌压扁拍圆，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

• 包制包子：

  • 取适量冷却后的肉馅放入包子皮中央。
  • 双手沿皮边慢慢提起，捏出褶皱花纹，收口朝下，整形成饱满的大包子形状。
  • 包好的包子放入烤箱中稍作醒发（温度控制在35℃左右，时间约为10～15分钟），待其表面略鼓起并结出一层薄膜即可。

• 蒸制成品：

  • 蒸锅中注入足量清水，大火烧沸。
  • 将醒好的包子逐个摆入蒸笼中，保持适当间距以免粘连。
  • 盖上锅盖，改用中火蒸制约10分钟，待包子完全熟透、皮体蓬松即可出锅。

制作要领提示：

• 制作肉馅时务必充分煸炒出香味，并通过勾芡使馅料更加紧实不散；
• 面团中加入酵面和熟猪油可有效提升包子的松软度和弹性，口感更佳；
• 包子成型后需进行二次醒发，有助于蒸出外形饱满、皮色洁白的效果。