佛手豆沙包家常做法

湖北小吃佛手豆沙包的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

佛手豆沙包的介绍：
佛手豆沙包是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其独特的造型和细腻的口感而闻名。此小吃不仅外形美观，形似佛手，而且内馅甜润、口感松软，是一道兼具视觉与味觉享受的地道美食。

佛手豆沙包的相关功效：
赤豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于清热解毒、利水消肿；芝麻油则具有润肠通便、滋阴养血的功效，搭配精面粉和白糖，整体营养均衡，适合作为早餐或下午茶点心食用。

佛手豆沙包的制作材料：

• 精面粉 5500克
• 白砂糖 1200克
• 老酵面 750克
• 芝麻油 300克
• 赤豆 1000克
• 食碱适量
• 清水适量（用于泡豆、煮豆）

详细制作步骤：

第一步：制作豆沙馅料

• 将赤豆挑选干净，去除杂质后放入清水盆中浸泡约8小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡好的赤豆捞出，放入锅中，加入足量清水，大火烧沸后转小火慢煮至豆子完全软烂，能轻松压碎为止。
• 将煮熟的赤豆捞出沥干水分，稍晾凉后倒入细筛中，边加少量清水边揉擦，使豆皮与豆肉分离，滤去豆皮。
• 将滤出的豆泥用纱布包裹起来，挤出多余水分，得到较为干燥的豆沙。
• 取炒锅置于微火上，加入芝麻油加热至微微冒烟，放入白砂糖炒至完全融化。
• 将豆沙分次加入锅中，持续翻炒，使糖与豆沙充分融合，并炒干多余水分，直至豆沙变得光滑、油润且不粘锅即可盛出备用。

第二步：调制发酵面团

• 将老酵面用温水（约35℃）调成稀糊状。
• 将精面粉倒在案板上，中间开窝，将调好的酵面糊倒入窝中，逐步揉入面粉中，揉成光滑的面团。
• 揉好后，将面团放入盆中，盖上干净湿布，在温暖处静置发酵约1小时，或至体积膨胀两倍大、内部充满气孔为止。

第三步：中和面团并整形

• 发酵完成后，将适量食碱用水化开（碱水浓度以尝之略带咸涩为宜）。
• 在案板上撒些干面粉防粘，将发酵好的面团放在上面摊平，倒入适量碱水，反复揉透揉匀，直至面团手感光滑、无酸味为止。
• 继续将面团搓成长条状，揪成每个约重37.5克的小剂子，逐个按扁擀成圆形面皮，要求厚薄均匀、边缘略薄。

第四步：包制佛手形状

• 取适量豆沙馅料（建议每只约15~20克），放在面皮中央。
• 捏合收口，做成一头封口、另一头敞开的“光头”状（收口朝下）。
• 将敞开的一端轻轻按扁成斧头状，然后在该部位均匀切八刀，形成八条指状。
• 除两侧最外边两条保持自然散开外，其余六条依次向背面翻折，再用手指从中间向两侧轻捏一下，使其呈现出立体的“千指佛手”造型。

第五步：醒发与蒸制

• 包制完成后，将佛手豆沙包整齐摆入蒸笼中，再次静置醒发约5分钟，使面团回弹力恢复。
• 锅中加足量清水烧至沸腾，放入蒸笼，旺火蒸约8分钟，待包子膨松柔软、表面光滑即可出锅。

佛手豆沙包的制作要领：

• 赤豆必须提前充分浸泡，并彻底蒸烂，以便后续过筛去皮和滤出细腻豆沙。
• 炒豆沙时要耐心操作，务必炒干水分，达到光滑油润的状态，才能保证口感细腻不粘牙。
• 面皮要擀得大小一致、厚薄均匀，确保每个豆沙包的馅料量一致，成品外观统一。
• 成品应一次蒸熟，避免中途揭盖导致塌陷，影响口感与外形。