水晶白玉兔家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

水晶白玉兔的介绍：
水晶白玉兔是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，因其外形酷似一只晶莹剔透的小白兔而得名。其口感香甜润滑，内馅透明如水晶，外皮洁白光亮，造型生动可爱，是一道极具观赏性和美味性的特色点心。

水晶白玉兔的特色：
色白光亮，形如白兔，馅心晶莹透明，香甜润滑。

水晶白玉兔的功效：
此小吃具有一定的滋补作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时富含糖分和油脂，可提供热量，适合冬季或体力消耗大时适量食用。

水晶白玉兔的制作材料：
精面粉475克，猪板油200克，酵面37.5克（用水调稀），冰糖100克，红瓜5克，冻猪油5克，白砂糖150克，食碱5克。

水晶白玉兔的做法步骤：

• 准备馅料：
  将猪板油去除筋膜后切成小丁，放入盆中备用。冰糖用刀背砸碎成细屑状。将冰糖屑、白砂糖（用量为100克）加入猪板油丁中拌匀，制成水晶糖馅。随后将红瓜切成40粒大小均匀的小颗粒，用于装饰兔眼。

• 和面发酵：
  取一干净面盆，将精面粉倒入其中，再加入已经调稀的酵面水，用手搅拌均匀后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵，让面团自然松弛膨胀。

• 加入食碱揉面：
  待面团发酵至适当体积后取出，加入食碱（提前用少量水化开），反复揉匀，直至没有碱块残留，面团手感柔软有弹性为止。

• 分割剂子与制坯：
  将揉好的面团搓成长条，按每个约35克的重量揪成20个面剂。在案板上撒些干面粉防止粘连，逐个将面剂按扁成圆形面皮，包入约15克水晶糖馅。

• 捏制成型：
  将包好馅的面团捏成椭圆形，开始塑造成兔子形状：

  • 一头捏出兔头和两只尖耳朵，另一头捏出两条短小的兔腿；
  • 在头部位置挑出两个小眼窝，分别嵌入一颗红瓜粒作为兔眼；
  • 用剪刀在眼睛下方横向剪一下，用骨针从中压出一条线，形成兔嘴；
  • 剪开耳朵部分，并用骨针压出耳廓形状；
  • 在尾部剪出一个尖角，形成兔尾巴；
  • 整体调整造型，使其更逼真。
    完成后整齐摆放于案板上，表面盖上净布静置饧发约5分钟。

• 蒸制定型：
  提前将蒸笼准备好，在屉布上刷一层薄油防粘。待锅中水烧沸、蒸汽充足时，迅速将白玉兔生坯放入蒸笼中，保持间距防止粘连。盖上锅盖用旺火蒸8分钟左右即可关火。

• 出锅装盘：
  蒸熟后立即揭盖，小心将水晶白玉兔移至盘中，趁热食用效果最佳。

水晶白玉兔的制作要领：

• 红瓜切丁要大小一致，色泽鲜艳；
• 捏兔造型需细致，力求形态逼真；
• 饧发时间不宜过长，以面团回软但不过松为准；
• 蒸制前先预热蒸笼，待蒸汽足时再放入生坯快速蒸熟，以免影响外形和口感。